두부버섯간장소스 DubuBosotGanjangSauce

Servido quente ou frio, é um ótimo acompanhamento na hora da refeição :)

Ingredientes

500g tofu (dubu) de consistência dura
180g shimeji
Cebolinha
4 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
0.5 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de sementes de gergelim
2 pitadas de pimenta do reino

Temos que retirar a água do tofu pois senão na hora de fritá-lo espirra muito além de deformá-lo. Coloque-o em uma base de "grade", envolva-o com um pano e coloque um peso em cima dele para a água escorrer. Mantenha-o assim por 30 minutos a uma hora. O tofu ficará durinho e seco.

Tem um suporte que faz este processo de retirada de água do tofu com mais praticidade, mas nunca vi vendendo no Brasil.

Propaganda do produto kk. Eu sou o old way XP

Desfie grosseiramente o shimeji e pique a cebolinha.

Prepare o molho: misture o molho de soja (4), o açúcar (2), o vinagre (2), o óleo de gergelim (2), o alho picado (0.5), as sementes de gergelim (1) e 2 pitadas de pimenta do reino.

Corte o tofu em tiras compridas retangulares.

Salpique 2 pitadas de sal e com um pouco de óleo frite as tiras em fogo baixo-médio até dourarem.

Refogue o shimeji com 1 pitada de sal e um pouco de óleo (normal ou de gergelim).

Coloque as tiras de tofu, o shimeji por cima e o caldo no topo.
Pronto para servir :)

달걀마늘장조림 DalgyalManulJangjorim

Ovo cozido assim servem muito nas saunas coreanas rs.
A receita vai pimenta vermelha (com as sementes) no molho mas não fica apimentado ^^

Ingredientes

4 ovos

7 alhos (ou o quanto mais preferir)

1 pimenta vermelha dedo de moça

2 colheres de sopa de vinagre

1½ xícara de água (360 ml)

4 colheres de sopa de molho de soja jinganjang

1 colher de sopa de saquê culinário

2 colheres de sopa de xarope de milho muliot (물엿)

1 colher de sopa de açúcar

2 pitadas de gengibre em pó

Teste do ovo:

Coloque os seus ovos em um recipiente com água. Confira o nível de flutuação e avalie se estão ideais para consumo segundo o indicador acima.

Coloque os ovos em um recipiente com água abundante e ligue o fogo. (O ideal é colocá-los delicadamente e depois encher com água). Adicione o vinagre (2). O vinagre serve para aumentar a elasticidade da casca deixando-a menos quebradiça evitando que os ovos se quebrem durante o cozinhamento.
Depois de 1 minuto mexa-os cuidadosamente para que a gema fique no centro do ovo. Repita este procedimento mais uma vez. Ferva por 6 minutos.

Depois dos 6 minutos cozinhado, coloque os ovos em um recipiente com água fria e reserve.
Corte a pimenta em fatias largas e prepare o molho misturando água (360 ml), o molho de soja jinganjang (4), o saquê culinário (1), o xarope de milho muliot (2), o açúcar (1) e 2 pitadas de gengibre em pó. Reserve.

Descasque os ovos.

Ferva os ovos, os alhos (7 unid.) e a pimenta (sem tampar) no molho por 10 minutos ou até que evapore boa parte do molho.

Sirva os ovos inteiros ou fatiados! :)

고구마두유구이 GogumaDuyuGui

Eu adoro batata doce assada. Ela é ótima pois é rica em fibras e fonte de vitaminas E, A e C ^^

Esta receita dá uma incrementadinha com leite de soja, manteiga, mel e gengibre em pó :)

Ingredientes

4 batatas doce (tamanho médio)

4 colheres de sopa de leite de soja

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 pitadas de gengibre em pó

Gergelim para decorar (opcional)

Para pincelar: 1 gema de ovo + 0.5 colher de sopa de leite de soja

Serve 6 pedaços

Lave bem as batatas para manuseio e para consumo da casca para quem preferir.

Cozinhe as batatas no vapor por 50 minutos ou até ficarem totalmente macias.

Deixe esfriar um pouco mas não totalmente.

"Cave" o conteúdo das batatas doce deixando-as em um formato canoa. Sacrifique duas metades finas ou uma metade grande removendo completamente o seu conteúdo. Reserve a massa das batatas em uma vasilha. (Iremos encher o vão das "canoinhas" com um recheio e o "sacríficio" serve para aumentar o volume deste recheio afim de deixar as batatas gordinhas ^^)


Misture o leite de soja (4), o mel (2), a manteiga (2) e as 2 pitadas de gengibre em pó à massa das batatas doce.

Enche as canoinhas deixando-as arredondadas e cheinhas.

Misture uma gema de ovo e leite de soja (0.5). Pincele sobre as batatas.

Sprinkle algumas sementes de gergelim por cima (opcional).

Leve ao forno a 190C por 15 minutos.

Que tal com um cafezinho? :)

강된장찌개 Gandoenjangtchigué

Pasta de soja doenjang bem temperadinha em forma de caldo para comer com arroz.

Normalmente acompanha carnes grelhadas e alface, dando aquele gostinho extra.

Quando era criança não ia muito com a cara deste prato. Hoje em dia adoro :P

Ingredientes

30g de carne

1 alga dashima (5x6cm)

3 peixinhos myeolchi

2 cogumelos shiitake

1/6 cebola

1 pimenta verde

2 colheres de sopa de pasta de soja doenjang

1 colher de sopa de pasta de pimenta gochujang

1.5 colher de sopa de mel

1 colher de óleo de gergelim

Pimenta do reino em pó

350 ml de água

Para engrossar o caldo: 0.5 colher de sopa de pó de arroz + 2 colheres de sopa de água.

(Se não tiver pó de arroz use amido de milho).

Opcional: Se estiver para fazer arroz utilize a terceira água usada para lavar o arroz nesta receita (350 ml). Ela ajuda a engrossar o caldo. Caso contrário utilize água normal mesmo ^^

Ferva por 5 minutos.

Pique a carne (30g), os cogumelos (2 unid.), cebola (1/6) e a pimenta verde (1 unid.).

Refogue a carne por completo com óleo de gergelim (1).

Adicione os cogumelos, a cebola e a pimenta verde picados. Tempere com mel (1.5) e 3 pitadas de pimenta do reino.

Coloque o caldo fervido (removendo os peixinhos e o dashima) até 1 dedo e meio abaixo do topo da panelinha.

Adicione a pasta de pimenta gochujang (1) e dissolva a pasta de soja doenjang (2) com uma peneira.

A textura deste prato é grossa por isso adiciono uma solução de pó de arroz (0.5) e água (1).

Leve para ferver até o caldo engrossar.
Experimente e se achar necessário tempere com molho de soja jinganjang (0.5). No meu caso, como a pasta de soja doenjang que compro na mercearia anda bem salgada nestes últimos tempos, acabo pulando este ingrediente.

Oh let's eat! :)

콩비지김치찌개 Ensopado de Soja com Kimchi

Esse ensopado, ou jjigae [/tchigué/], além de saudável é uma delícia.
Ele é composto basicamente por soja triturada, um pouco de carne de porco e kimchi.
Quando pensei em preparar uma sopa para a minha avó, para poupá-la do trabalho de pelo menos um jantar, preparei esse jjigae. Seria saudável e nutritivo. Aliás, já estaria na hora de eu preparar alguma outra coisa para ela by now :P

Ingredientes

1/2 xícara de soja (12 horas de molho)

1 porção* de kimchi (preferencialmente mais "passado")

1 porção* de carne de porco

3 xícaras (720ml) de água

10 anchovinhas myeolchi

Cebolinha (parte branca)

4 colheres de sopa do caldo do kimchi

1 colher de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de chá (ou uma colher de sopa não cheia) de seujeot

Para temperar a carne de porco: 0.3 colher de sopa de saquê culinário, 1 pitada de pimenta do reino, 1 pitada de gengibre em pó e 1 dente de alho

* 1 porção = 1 palmo de uma mão

Serve 2 pessoas

Coloque a 1/2 xícara de soja de molho em bastante água por 12 horas. Ela irá triplicar de tamanho.

Remova as cascas que estiverem boiando.

Prepare o caldo colocando as anchovinhas (10 unid.) em 3 xícaras de água.

Ferva por 10 minutos e remova as anchovinhas.

Tempere a carne de porco com o saquê culinário (0.3), 1 pitada de pimenta do reino, 1 pitada de gengibre em pó e 1 dente de alho picado. Reserve.

Pegue a soja e triture até formar uma textura bem pastosa (pegue um pouco do caldo de anchovinhas para auxiliar a trituração ;)

Com o óleo de gergelim (1), refogue a carne de porco. Depois refogue o kimchi com o seu caldo (4).

Adicione a soja triturada.

Coloque o caldo das anchovinhas, tempere com o seujeot (2 colheres de chá) e deixe ferver por uns 10 minutos ou até que a soja esteja bem amolecida. Salpique a cebolinha cortada no final.

Done!