달걀마늘장조림 DalgyalManulJangjorim

No meu dia a dia cozinho bastante em casa. Tem comidas que preparo e consumo na hora, e outras que faço para manter na geladeira e comer quando estou com fome.

Esse ovo marinado serve como um coringa para aqueles dias de preguiça de cozinhar. Ovo marinado, arroz, kimchi e algum outro banchan (prato acompanhamento) cai como uma luva. E esses alhos quando condimentados assim acho uma delíciaaaa....

Ter como lanchinho também é super conveniente e gostoso. Aliás, é um típico lanchinho nas saunas na Coreia ^^

Lá vai a receita:

Ingredientes

4 ovos

7 alhos (ou o quanto mais preferir)

1 pimenta vermelha dedo de moça

2 colheres de sopa de vinagre

1½ xícara de água (360 ml)

4 colheres de sopa de molho de soja jinganjang

1 colher de sopa de saquê culinário

2 colheres de sopa de xarope de milho muliot (물엿)

1 colher de sopa de açúcar

2 pitadas de gengibre em pó

Teste do ovo:

Coloque os seus ovos em um recipiente com água. Confira o nível de flutuação e avalie se estão ideais para consumo segundo o indicador acima.

Coloque os ovos em um recipiente com água abundante e ligue o fogo. (O ideal é colocá-los delicadamente e depois encher com água). Adicione o vinagre (2). O vinagre serve para aumentar a elasticidade da casca deixando-a menos quebradiça evitando que os ovos se quebrem durante o cozinhamento.
Depois de 1 minuto mexa-os cuidadosamente para que a gema fique no centro do ovo. Repita este procedimento mais uma vez. Ferva por 6 minutos.

Depois dos 6 minutos cozinhado, coloque os ovos em um recipiente com água fria e reserve.
Corte a pimenta em fatias largas e prepare o molho misturando água (360 ml), o molho de soja jinganjang (4), o saquê culinário (1), o xarope de milho muliot (2), o açúcar (1) e 2 pitadas de gengibre em pó. Reserve.

Descasque os ovos.

Ferva os ovos, os alhos (7 unid.) e a pimenta (sem tampar) no molho por 10 minutos ou até que evapore boa parte do molho.

Sirva os ovos inteiros ou fatiados! :)

Ps: Deixe na geladeira marinando por uma noite que fica ainda mais gostoso ^^

#FoodPicture

Querida Bárbara e o seu gyeranmari (계란말이) ^^

Ficou lindo!

Thanks for sharing :)

Receita: http://thestephaniesplate.blogspot.com/2014/11/gueranmari-2-versoes.html

O Ovo

Como o tempo está frio esses dias pensei em fazer bolo para o pessoal do trabalho para eles comerem tomando café e esquentarem o corpo.
Precisei de 16 ovos ao total. Fui abrindo um por um colocando-os direto em um recipiente grande.
Nos dois últimos ovos, lembrei que o ideal é de se abrir o ovo em um vasilhame antes, conferir se este não está estragado e aí sim introduzi-los com os restantes para não comprometer o "grupo" todo.
O último ovo estava ESTRAGADO. Quase comprometo 15 ovos e 4 bolos rs.

Há uns anos atrás, os meus pais e eu mudamos de casa. Na casa nova, ainda sem os móveis, tínhamos somente um fogãozinho portátil a gás para as refeições. Nem geladeira tínhamos ainda.

O meu pai estava em casa sozinho e resolveu fazer lamion (miojo) coreano. Havia somente o último pacote de lamion.
Tradicionalmente adicionamos ovo no miojo. E havia um último ovo na cozinha.
Ele ligou o fogãozinho a gás, esquentou água, abriu o pacote e colocou o lamion. Em uma situação de roleta da sorte, ficou pensando se arriscava em colocar o ovo. Se este estivesse em bom estado, a sua refeição ficaria mais gostosa. Se estivesse estragado, perderia a janta do dia.
Como entender a relação do ser humano com a adrenalina?
Ele girou a roleta: o ovo estava estragado. Bye bye, janta.
Até hoje a minha mãe não entende por que o meu pai não conferiu o ovo antes.

Esses dias a amiga da minha mãe contou que fez tteokguk, uma sopa coreana de massa de arroz. Disse que quando a sopa estava quase pronta, como etapa final colocou ovos. Um dos ovos estava estragado.
Ela lavou a sopa.

As histórias do ovo....

어묵탕 Eomuktang

Uma sopinha quente com espeto de massa de peixe eomuk ^^

Essa massa de peixe é vendida em mercearias coreanas. Ela é retangular, chapada e fina.

O espeto de eomuk é uma típica comida de rua na Coréia ^^

(Imagem fonte: http://matnan.tistory.com/entry)

Ingredientes

2 camadas de massa de peixe eomuk (200g)
2 rodelas (4cm de espessura cada) de nabo
4 camarões médios
1 ovo (limpo)
8 peixinhos myeolchi grandes
1 a 2 filetes de cebolinha
800 ml de água
1 colher de sopa de caldo de peixe myeolchiaegjeot 멸치액젓
1.5 colheres de sopa de molho de soja gukganjang
6 varetas de bambu de espeto

Serve 2 pessoas

Corte as 2 rodelas grossas de nabo (4cm de espessura cada) em formato "+".

Leve a água (800 ml) a ferver com o nabo e os peixinhos myeolchi em panela funda com tampa para evitar que evapore muito a água (preferencialmente utilize uma panela mais funda do que da imagem). Deixe borbulhar por 20 minutos.


Na metade do tempo de fervura coloque o ovo limpo (1 unid). Mexe-o após 1 minuto de cozinho para centralizar a gema.

Enquanto isso em outra panela coloque água o suficiente para cobrir a massa e leve para ferver. Esse procedimento é necessário para retirar o excesso de óleo da massa. Quando levantar fervura cozinhe por somente 2 minutos e escorra.

Corte em seis fatias e espete nas varetas.

Corte a cebolinha e limpe os camarões.

Confira se o nabo está macio. A ponta da faca tem que entrar com facilidade. (Cozinhe por mais alguns minutos caso não esteja).
Remova os peixinhos myeolchi e descasque o ovo.

Tempere o caldo com o caldo de peixe myeolchi (1) e o molho de soja gukganjang (1.5). Coloque os camarões e a cebolinha e desligue o fogo quando o camarão ficar rosado e cozido. (Como o fruto do mar pode com o tempo salgar mais o caldo, adicione água neste caso)~

Sirva com os espetos and done! :)

Doshirak: 생선찹쌀양념구이 Saengseonchabssalyangnyeomgu-i

Esses tempos andei levando marmita no serviço para poupar um pouco de dinheiro.
Almoçar em restaurantes é ótimo. Variedade de tipos de comida, alimentos recém preparados, sair um pouco do ambiente de trabalho.
Mas levar a marmita é bom também. Como tenho alergia à glutamato monossódico (realçadores de sabor como Knorr, Ajinomoto e Dashida) a minha alimentação se torna um pouco limitada portanto coloco o que me convém no meu 도시락 (doshirak = marmita)^^.
Em uma manhã estava montando o almoço do dia quando o meu pai apareceu e disse "도시락이 비기싫으네 (Que marmita feinha)". 

Minha marmita do almoço que meu pai se desagradou ao olhar rs

Depois desse comentário, pensei em um doshirak que fosse gostoso, que não necessariamente precisasse ser esquentado no fogão/microondas e que fosse BONITINHO XP..
Peixe empanado em pó de arroz e passado ao molho de pasta de pimenta gochujang ^^. Uma delícia! Ah, a receita é um pouco ardida, tá?^^

Ingredientes

2 filés de peixe (por volta de 250g cada)
O quanto baste de pó de arroz glutinoso chapssal 찹쌀가루
2 colheres de sopa de molho de soja jinganjang
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 pitada de pimenta do reino
Óleo

Molho:
2 colheres de sopa de pasta de pimenta gochujang
0.5 colher de sopa de saquê culinário
1.5 colher de sopa de xarope de milho mulyeot 물엿
0.5 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água
1 pitada de gengibre em pó

Tempere cada filé com molho de soja jinganjang (1) + óleo de gergelim (0.5) + 1 pitada de pimenta do reino.

Corte em pedaços.

Empane com pó de arroz glutinoso. Cubra todo o pedaço.

Para o molho: misture a pasta de pimenta gochujang (2), o saquê (0.5), o xarope de milho mulyeot (1.5), açúcar (0.5), o óleo de gergelim (0.5), água (1), 1 pitada de gengibre em pó.

Em uma frigideira com óleo raso frite os pedaços empanados de peixe.

Quando prontos misture ao molho.

E pronto! :)

반찬 Pratos Acompanhamentos

1. 잔멸치감자조림 Peixinho e batata refogado ao molho (Clique para post completo)

2 batatas médias/grandes
30g de peixinho myeolchi pequeno 잔멸치
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de jingajang
2 dentes de alho grandes picados
1 colher de sopa de saquê culinário
1.5 colher de sopa de açúcar
1 fio de óleo de gergelim
1 pitada de pimenta do reino
Óleo para refogar

Corte as batatas em cubos de 1.5cm x 1.5cm e reserve em água. Prepare o molho misturando o molho de soja jinganjang (3), os alhos picados (2 dentes), saquê culinário (1), açúcar (1.5), 1 fio de óleo de gergelim e 1 pitada de pimenta do reino. Refogue os cubos de batata com óleo (preferencialmente de canola) até ficarem macios. Adicione o peixinho myeolchi enxaguado, o molho e misture bem ^^


2. 발사믹드레싱 Molho de vinagre balsâmico

Misture a proporção de 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico para 2 colheres de sopa de mel e leve ao fogo baixo-médio. Misture por alguns minutinhos e deixe esfriando para obter a textura melada que é ótima para evitar vazamento quando servida na marmita.

3. 김계란말이 Omelete enrolado com alga marinha (Clique para o post completo)

4 ovos
1/3 xícara de água (80 ml)
1/4 colher chá de sal

4 folhas de alga marinha seca

Bata os 4 ovos com a água (1/3x ou 80 ml) e o sal (1/4 de colher de chá). Passe óleo homogeneamente na frigideira e coloque um pouco dos ovos batidos formando uma camada fina de omelete. Coloque uma ou duas folhas de alga marinha seca e enrole. Faça este procedimento até utilizar toda a mistura de ovos e as folhas. Enrole o omelete na esteirinha de sushi ou kimbab. Modele e reserve por 5 minutos. Corte em fatias.

4. 시금치간단무침 Espinafre temperado com óleo de gergelim

400~450g espinafre

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

2 pitadas de sal

Água para cozinhar

Em uma panela leve água para esquentar o suficiente para cobrir o espinafre. Quando levantar fervura, coloque o espinafre. Dois minutos fervendo na água é o suficiente para cozinhar o espinafre e manter a sua textura. Fatie em partes para facilitar ao comer. Tempere com óleo de gergelim (2) + 2 pitadas generosas de sal.

Existem no mercado marmitas de silicone retráteis. Vi vendendo em uma loja no bairro da Liberdade (São Paulo) ^^

Vamos levar doshirak hoje? rs

+Plus: Heart Shaped Egg

^^