골뱅이무침 Caracol Marinho Temperado [Recipe + Pictures + Video]

Composto por uma salada de cebolinha, caracol do mar temperado (apimentado) e macarrão fino. Essa combinação fica uma de-lí-cia para os paladares mais "corebão" rs.
Ótimo para ser servido nos finais de semana.
[Receita reeditada]

Ingredientes

1 lata de caracol marinho 골뱅이 (400g)
20-25g de peixe escamudo seco (황태포)
12-15 "caules" de cebolinha
2 porções de macarrão fino (somen)

2 colheres de sopa de pasta de pimenta gochujang
1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
3 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa do caldo do golbaengi
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de xarope de milho (물엿)
1 a 2 dentes de alho picado
0.5 colher de sopa de açúcar
Metade de um limão/lima espremido

Para temperar a salada de cebolinha: 
4-5 colher de sopa de óleo de gergelim 
3-4 pitadas de sal

Serve 2 pessoas

O caracol marinho é encontrado enlatado e vendido em mercearias coreanas. O preço em real é um pouco salgado, mas para quem gosta de frutos do mar a investida vale a pena.

Escorra o caracol.

Reserve o caldo.

Corte o caracol marinho em pedaços menores ("bite size").

Para quem não tem balança para pesar os 20-25g de peixe seco, é só não ultrapassar o volume de peixe comparado ao volume do caracol marinho, pois o foco é se ter mais caracol do que peixe.(Espero que tenha dado para entender XP)

Hidrate o peixe seco no caldo do caracol.

Vamos preparar o molho: Pasta de pimenta gochujang (2), pimenta vermelha em pó (1), vinagre (3), caldo do caracol marinho (4), óleo de gergelim (1), xarope de milho (1), 1 a 2 dentes de alho picado, açúcar (0,5) e meio limão/lima espremido. Misture bem.
*Se quiser optar por um tempero menos apimentado, não adicione a pimenta vermelha em pó. Porém, devido a pasta de pimenta gochujang, o tempero ainda se manterá um pouco apimentado.

Remova o excesso do peixe hidratado e junte aos pedaços do caracol marinho.

Misture com o molho.

Vamos preparar a salada de cebolinha.


Essa "faca" para desfiar cebolinha é encontrada em mercearias coreanas. A última vez que conferi o preço dela em uma mercearia - há um bom tempo -  era de R$8. Mas a inflação, né...

Desfie cada folha umas duas vezes, inclusive a parte branca da cebolinha.

Reserve.
O tempero fica por último, pois senão murcha rápido.

Leve uma panela funda com água abundante para ferver. Somente quando ferver mesmo, coloque as duas porções de macarrão fino tipo somen bem espalhadas.

Ferva por 3 minutos ou siga a instrução do pacote.

Passo essencial para evitar macarrão murcho: escorra o macarrão em água fria para firmar sua textura.

Por último, vamos temperar a salada de cebolinha: adicione 4 a 5 colheres de óleo de gergelim e 3 a 4 pitadas de sal. Misture bem. Prove para conferir se o tempero está balanceado.

Sugestão para servir: como primeira camada, espalhe a salada de cebolinha pelo prato.

Coloque a misture de caracol temperado no centro.

Enrole o macarrão posicionando-o no topo e finalize com gergelim como decoração.

Como enrolar o macarrão.

Pronto! :)

Versão marmita (도시락) para o meu querido tio :)

회덮밥 Arroz com Peixe Fresco Cru [Recipe + Pictures + Video]

Hoedeopbap é um prato composto por arroz glutinoso "coberto" por folhas/salada, peixe cru fresco acompanhado de um molho apimentado bem condimentado (초고추장 chogochujang). A folha perilla que vai no prato encontra-se em mercearias coreanas. Ela tem um sabor bem específico, é levemente amarga e dá um toque extra no prato que eu particularmente adoro. Colocar repolho bem fatiadinho também é uma sugestão para colocar neste prato.

O tipo de peixe fica a seu critério. Salmão, peixe branco e tuna caem super bem. Para este prato utilizei salmão e atum comprados frescos no dia ^^. 

A receita serve uma porção, mas é só multiplicar pelo número de bocas que for servir.

(Dieta Pescetariana)

Ingredientes

120g de peixe cru fresco
2 folhas de alface
1/3 pepino
4 folhas de perilla (깻잎)
1 porção de arroz (120g-150g)

Molho 초고추장 Chogochujang:
5 colheres de sopa de pasta de pimenta gochujang
3 colheres de sopa de vinagre branco
1.5 colher de sopa de açúcar branco
1 colher de sopa de saquê culinário
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 dente de alho picado (opcional)

Serve 1 pessoa.
(O molho serve 1-2 pratos)

Preparo do molho: misture a pasta de pimenta gochujang (5), vinagre branco (3), o açúcar (1.5), o saquê culinário (1), óleo de gergelim (1), 1 dente de alho picado (opcional).

A consistência do molho é levemente pastosa.

Corte o alface em fatias finas.

Fatie o pepino em cortes finos,

Elimine o cabinho da folha perilla e corte em fatias finas.

Em um prato fundo, coloque o arroz, o alface, o pepino e as folhas perillas.

Fica a seu critério colocar o molho por baixo ou por cima do peixe ^^
Misture tudo (como um bibimbap) e está pronto para comer ;)

Fotinho para o chat da família XP

Doshirak: 생선찹쌀양념구이 Saengseonchabssalyangnyeomgu-i

Esses tempos andei levando marmita no serviço para poupar um pouco de dinheiro.
Almoçar em restaurantes é ótimo. Variedade de tipos de comida, alimentos recém preparados, sair um pouco do ambiente de trabalho.
Mas levar a marmita é bom também. Como tenho alergia à glutamato monossódico (realçadores de sabor como Knorr, Ajinomoto e Dashida) a minha alimentação se torna um pouco limitada portanto coloco o que me convém no meu 도시락 (doshirak = marmita)^^.
Em uma manhã estava montando o almoço do dia quando o meu pai apareceu e disse "도시락이 비기싫으네 (Que marmita feinha)". 

Minha marmita do almoço que meu pai se desagradou ao olhar rs

Depois desse comentário, pensei em um doshirak que fosse gostoso, que não necessariamente precisasse ser esquentado no fogão/microondas e que fosse BONITINHO XP..
Peixe empanado em pó de arroz e passado ao molho de pasta de pimenta gochujang ^^. Uma delícia! Ah, a receita é um pouco ardida, tá?^^

Ingredientes

2 filés de peixe (por volta de 250g cada)
O quanto baste de pó de arroz glutinoso chapssal 찹쌀가루
2 colheres de sopa de molho de soja jinganjang
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 pitada de pimenta do reino
Óleo

Molho:
2 colheres de sopa de pasta de pimenta gochujang
0.5 colher de sopa de saquê culinário
1.5 colher de sopa de xarope de milho mulyeot 물엿
0.5 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água
1 pitada de gengibre em pó

Tempere cada filé com molho de soja jinganjang (1) + óleo de gergelim (0.5) + 1 pitada de pimenta do reino.

Corte em pedaços.

Empane com pó de arroz glutinoso. Cubra todo o pedaço.

Para o molho: misture a pasta de pimenta gochujang (2), o saquê (0.5), o xarope de milho mulyeot (1.5), açúcar (0.5), o óleo de gergelim (0.5), água (1), 1 pitada de gengibre em pó.

Em uma frigideira com óleo raso frite os pedaços empanados de peixe.

Quando prontos misture ao molho.

E pronto! :)

반찬 Pratos Acompanhamentos

1. 잔멸치감자조림 Peixinho e batata refogado ao molho (Clique para post completo)

2 batatas médias/grandes
30g de peixinho myeolchi pequeno 잔멸치
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de jingajang
2 dentes de alho grandes picados
1 colher de sopa de saquê culinário
1.5 colher de sopa de açúcar
1 fio de óleo de gergelim
1 pitada de pimenta do reino
Óleo para refogar

Corte as batatas em cubos de 1.5cm x 1.5cm e reserve em água. Prepare o molho misturando o molho de soja jinganjang (3), os alhos picados (2 dentes), saquê culinário (1), açúcar (1.5), 1 fio de óleo de gergelim e 1 pitada de pimenta do reino. Refogue os cubos de batata com óleo (preferencialmente de canola) até ficarem macios. Adicione o peixinho myeolchi enxaguado, o molho e misture bem ^^


2. 발사믹드레싱 Molho de vinagre balsâmico

Misture a proporção de 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico para 2 colheres de sopa de mel e leve ao fogo baixo-médio. Misture por alguns minutinhos e deixe esfriando para obter a textura melada que é ótima para evitar vazamento quando servida na marmita.

3. 김계란말이 Omelete enrolado com alga marinha (Clique para o post completo)

4 ovos
1/3 xícara de água (80 ml)
1/4 colher chá de sal

4 folhas de alga marinha seca

Bata os 4 ovos com a água (1/3x ou 80 ml) e o sal (1/4 de colher de chá). Passe óleo homogeneamente na frigideira e coloque um pouco dos ovos batidos formando uma camada fina de omelete. Coloque uma ou duas folhas de alga marinha seca e enrole. Faça este procedimento até utilizar toda a mistura de ovos e as folhas. Enrole o omelete na esteirinha de sushi ou kimbab. Modele e reserve por 5 minutos. Corte em fatias.

4. 시금치간단무침 Espinafre temperado com óleo de gergelim

400~450g espinafre

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

2 pitadas de sal

Água para cozinhar

Em uma panela leve água para esquentar o suficiente para cobrir o espinafre. Quando levantar fervura, coloque o espinafre. Dois minutos fervendo na água é o suficiente para cozinhar o espinafre e manter a sua textura. Fatie em partes para facilitar ao comer. Tempere com óleo de gergelim (2) + 2 pitadas generosas de sal.

Existem no mercado marmitas de silicone retráteis. Vi vendendo em uma loja no bairro da Liberdade (São Paulo) ^^

Vamos levar doshirak hoje? rs