골뱅이무침 Caracol Marinho Temperado [Recipe + Pictures + Video]

Composto por uma salada de cebolinha, caracol do mar temperado (apimentado) e macarrão fino. Essa combinação fica uma de-lí-cia para os paladares mais "corebão" rs.
Ótimo para ser servido nos finais de semana.
[Receita reeditada]

Ingredientes

1 lata de caracol marinho 골뱅이 (400g)
20-25g de peixe escamudo seco (황태포)
12-15 "caules" de cebolinha
2 porções de macarrão fino (somen)

2 colheres de sopa de pasta de pimenta gochujang
1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
3 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa do caldo do golbaengi
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de xarope de milho (물엿)
1 a 2 dentes de alho picado
0.5 colher de sopa de açúcar
Metade de um limão/lima espremido

Para temperar a salada de cebolinha: 
4-5 colher de sopa de óleo de gergelim 
3-4 pitadas de sal

Serve 2 pessoas

O caracol marinho é encontrado enlatado e vendido em mercearias coreanas. O preço em real é um pouco salgado, mas para quem gosta de frutos do mar a investida vale a pena.

Escorra o caracol.

Reserve o caldo.

Corte o caracol marinho em pedaços menores ("bite size").

Para quem não tem balança para pesar os 20-25g de peixe seco, é só não ultrapassar o volume de peixe comparado ao volume do caracol marinho, pois o foco é se ter mais caracol do que peixe.(Espero que tenha dado para entender XP)

Hidrate o peixe seco no caldo do caracol.

Vamos preparar o molho: Pasta de pimenta gochujang (2), pimenta vermelha em pó (1), vinagre (3), caldo do caracol marinho (4), óleo de gergelim (1), xarope de milho (1), 1 a 2 dentes de alho picado, açúcar (0,5) e meio limão/lima espremido. Misture bem.
*Se quiser optar por um tempero menos apimentado, não adicione a pimenta vermelha em pó. Porém, devido a pasta de pimenta gochujang, o tempero ainda se manterá um pouco apimentado.

Remova o excesso do peixe hidratado e junte aos pedaços do caracol marinho.

Misture com o molho.

Vamos preparar a salada de cebolinha.


Essa "faca" para desfiar cebolinha é encontrada em mercearias coreanas. A última vez que conferi o preço dela em uma mercearia - há um bom tempo -  era de R$8. Mas a inflação, né...

Desfie cada folha umas duas vezes, inclusive a parte branca da cebolinha.

Reserve.
O tempero fica por último, pois senão murcha rápido.

Leve uma panela funda com água abundante para ferver. Somente quando ferver mesmo, coloque as duas porções de macarrão fino tipo somen bem espalhadas.

Ferva por 3 minutos ou siga a instrução do pacote.

Passo essencial para evitar macarrão murcho: escorra o macarrão em água fria para firmar sua textura.

Por último, vamos temperar a salada de cebolinha: adicione 4 a 5 colheres de óleo de gergelim e 3 a 4 pitadas de sal. Misture bem. Prove para conferir se o tempero está balanceado.

Sugestão para servir: como primeira camada, espalhe a salada de cebolinha pelo prato.

Coloque a misture de caracol temperado no centro.

Enrole o macarrão posicionando-o no topo e finalize com gergelim como decoração.

Como enrolar o macarrão.

Pronto! :)

Versão marmita (도시락) para o meu querido tio :)

잡채 Japchae

Macarrão transparente de fécula de batata com fatias finas de cenoura, dois tipos de cogumelo, carne, espinafre e pimentão ^^
Um prato bem gostoso, mas o macarrão estraga rápido portanto mantenha-o refrigerado quando não for consumi-lo.

Ingredientes

200g de macarrão dangmyeon 당면
150g de carne de boi ou porco
1/2 cebola
1/2 pimentão vermelho ou verde
1 cenoura média
4 cogumelos shiitake pequenos
1 punhado de cogumelo seco tipo orelha de madeira (10g)*
1 ramo de espinafre (200g)

10.5 colheres de sopa de molho de soja jinganjang
5.5 colheres de sopa de óleo de gergelim
2.5 colheres de sopa de açúcar
1 dente de alho picado (ou 0.5 colher de sopa)
2 pitadas de pimenta do reino em pó

Serve 4 pessoas

*vendido em mercearia coreana

Em panela funda coloque bastante água e leve ao fogo. Iremos ferver 3 itens na mesma água. (Durante este tempo até ferver que tal lavar as verduras? :)

Quando começar a ferver, cozinhe o cogumelo orelha de madeira (comprei na mercearia Ottugui. Um saquinho de 50g paguei R$ 8,00). Escorra e reserve.

Cozinhe o espinafre por volta de 2 minutos. Escorra bem e reserve.

Coloque o macarrão espalhando-o bem e ferva por 8 minutos contadinhos.

Corte o cogumelo orelha de madeira em tamanhos bite size. O mesmo para o espinafre.


Tempere-os com molho de soja jinganjang (2.5) e óleo de gergelim (1).

Escorra o macarrão e deixe-o esfriando "naturalmente" sem passar em água fria (dizem que a mudança drástica de temperatura tira a elasticidade deste macarrão). Corte-o no meio para facilitar ao comer.

Tempere com molho de soja jinganjang (3), açúcar (2) e óleo de gergelim (2). Deixe o macarrão o mais esparramado possível para esfriar.


Fatie a carne (150g) em tirinhas. Tempere com alho picado (1 dente ou 0.5 colher de sopa), molho de soja jinganjang (2), açúcar (0.5), óleo de gergelim (0.5) e 2 pitadas de pimenta do reino em pó.

Fatie os cogumelos shiitake (4 unid), a cenoura (1 unid), a cebola (1/2) e o pimentão (1/2). Tempere-os com molho de soja jinganjang (2) e óleo de gergelim (1).

Refogue a carne. Quando quase pronta, adicione os cogumelos shiitake, a cenoura, a cebola e o pimentão e refogue em fogo baixo até a cenoura ficar sutilmente molinha.

Por fim, misture todos os ingredientes (inclusive o espinafre e o cogumelo orelha de madeira) ao macarrão com mais molho de soja jinganjang (1) e óleo de gergelim (1).


Por quê não temperar com o molho de soja e óleo de gergelim tudo de uma vez junto com o macarrão?
No preparo deste prato cada etapa é manipulada separadamente para melhor absorção do tempero respeitando a textura de cada ingrediente. Nada que seja obrigatório, mas o resultado final fica diferente e com o sabor mais elaborado ;)

Pronto :)

국수

Uma amiga me perguntou como enrolo o macarrão formando um montinho redondo.

Não sei se tem uma maneira "certa ou errada" para fazer isso, mas vou mostrar como faço nos pratos aqui de casa:

Estire o macarrão cozido como se fosse uma corda e vá enrolando em 3 ou 4 dedos da mão formando o primeiro "ninho".

Em seguida faça o mesmo procedimento com um dedo a menos para fazer o segundo montinho. Posicione-o por cima do primeiro e por assim vai.

Neste caso deixei o macarrão pontudinho para fechar o "ninho" mas se o prato acompanha um molho com pedaços de frango ou tiras de kimchi por exemplo, o ideal é que o último montinho fique mais plano para esses ingredientes se posicionarem no topo. Ou seja, não manter o último montinho pontudo para que os pedaços que compõem o molho não escorregarem mas sim se manterem no topo para dar maior graça ao prato.

Exemplos:

쟁반메밀국수 Jengbanmemilgusku

Jengbanmemilgusku tem "bandeja" em coreano compondo a palavra porque este macarrão acompanha bastante salada e é servido em prato grande tipo bandeja.

Imagem de jengbanmemilgusku
Fonte: http://blog.koreadaily.com/view/myhome.html?fod_style=B&med_usrid=ljs77777&cid=126673&fod_no=7

Me deparei com pessoas que não tem o costume de comer muita salada não hesitando em comer este prato. E sem deixar sobrar.
O macarrão acompanha um molho bem saboroso que é misturado com tudo que está no prato. Um real mix de salada.

Ingredientes

2 coxas grandes de frango

4 folhas de alface

8 folhas perilla 깻잎

1 maçã

1/2 pepino

1/2 cenoura

1 maçã

1/2 cebola

6 dentes de alho

100g de macarrão soba 메밀

5 colheres de sopa de pasta de pimenta gochujang 고추장

6 colheres de sopa de óleo de gergelim

4 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de sopa de molho de soja jinganjang

3.5 colheres de sopa de açúcar mascavo

Serve 2 a 3 pessoas

Leve as coxas de frango para ferver até cozinhar por completo. Remova a pele e reserve.

Para cozinhar o macarrão leve água para ferver e somente quando borbulhar bastante coloque o macarrão. Cozinhe por uns 5 minutos.

Passe em água corrente fria para firmar a textura do macarrão.

Para o molho: bata no liquificador a maçã (1/2), a cebola (1/2), o alho (6 dentes), a pasta de pimenta gochujang (5), o óleo de gergelim (6), o vinagre (4), o molho de soja jinganjang (2) e o açúcar mascavo (3.5).

Desfie o frango e misture ao molho.


Por último fatie bem fino as 4 folhas de alface, a cenoura (1/2), o pepino (1/2), a outra metade da maçã e as 8 folhas perilla 깻잎. (Este procedimento fica no final pois a maçã escurece rápido).

Agora só servir :)