잡채 Japchae

Macarrão transparente de fécula de batata com fatias finas de cenoura, dois tipos de cogumelo, carne, espinafre e pimentão ^^
Um prato bem gostoso, mas o macarrão estraga rápido portanto mantenha-o refrigerado quando não for consumi-lo.

Ingredientes

200g de macarrão dangmyeon 당면
150g de carne de boi ou porco
1/2 cebola
1/2 pimentão vermelho ou verde
1 cenoura média
4 cogumelos shiitake pequenos
1 punhado de cogumelo seco tipo orelha de madeira (10g)*
1 ramo de espinafre (200g)

10.5 colheres de sopa de molho de soja jinganjang
5.5 colheres de sopa de óleo de gergelim
2.5 colheres de sopa de açúcar
1 dente de alho picado (ou 0.5 colher de sopa)
2 pitadas de pimenta do reino em pó

Serve 4 pessoas

*vendido em mercearia coreana

Em panela funda coloque bastante água e leve ao fogo. Iremos ferver 3 itens na mesma água. (Durante este tempo até ferver que tal lavar as verduras? :)

Quando começar a ferver, cozinhe o cogumelo orelha de madeira (comprei na mercearia Ottugui. Um saquinho de 50g paguei R$ 8,00). Escorra e reserve.

Cozinhe o espinafre por volta de 2 minutos. Escorra bem e reserve.

Coloque o macarrão espalhando-o bem e ferva por 8 minutos contadinhos.

Corte o cogumelo orelha de madeira em tamanhos bite size. O mesmo para o espinafre.


Tempere-os com molho de soja jinganjang (2.5) e óleo de gergelim (1).

Escorra o macarrão e deixe-o esfriando "naturalmente" sem passar em água fria (dizem que a mudança drástica de temperatura tira a elasticidade deste macarrão). Corte-o no meio para facilitar ao comer.

Tempere com molho de soja jinganjang (3), açúcar (2) e óleo de gergelim (2). Deixe o macarrão o mais esparramado possível para esfriar.


Fatie a carne (150g) em tirinhas. Tempere com alho picado (1 dente ou 0.5 colher de sopa), molho de soja jinganjang (2), açúcar (0.5), óleo de gergelim (0.5) e 2 pitadas de pimenta do reino em pó.

Fatie os cogumelos shiitake (4 unid), a cenoura (1 unid), a cebola (1/2) e o pimentão (1/2). Tempere-os com molho de soja jinganjang (2) e óleo de gergelim (1).

Refogue a carne. Quando quase pronta, adicione os cogumelos shiitake, a cenoura, a cebola e o pimentão e refogue em fogo baixo até a cenoura ficar sutilmente molinha.

Por fim, misture todos os ingredientes (inclusive o espinafre e o cogumelo orelha de madeira) ao macarrão com mais molho de soja jinganjang (1) e óleo de gergelim (1).


Por quê não temperar com o molho de soja e óleo de gergelim tudo de uma vez junto com o macarrão?
No preparo deste prato cada etapa é manipulada separadamente para melhor absorção do tempero respeitando a textura de cada ingrediente. Nada que seja obrigatório, mas o resultado final fica diferente e com o sabor mais elaborado ;)

Pronto :)

쟁반메밀국수 Jengbanmemilgusku

Jengbanmemilgusku tem "bandeja" em coreano compondo a palavra porque este macarrão acompanha bastante salada e é servido em prato grande tipo bandeja.

Imagem de jengbanmemilgusku
Fonte: http://blog.koreadaily.com/view/myhome.html?fod_style=B&med_usrid=ljs77777&cid=126673&fod_no=7

Me deparei com pessoas que não tem o costume de comer muita salada não hesitando em comer este prato. E sem deixar sobrar.
O macarrão acompanha um molho bem saboroso que é misturado com tudo que está no prato. Um real mix de salada.

Ingredientes

2 coxas grandes de frango

4 folhas de alface

8 folhas perilla 깻잎

1 maçã

1/2 pepino

1/2 cenoura

1 maçã

1/2 cebola

6 dentes de alho

100g de macarrão soba 메밀

5 colheres de sopa de pasta de pimenta gochujang 고추장

6 colheres de sopa de óleo de gergelim

4 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de sopa de molho de soja jinganjang

3.5 colheres de sopa de açúcar mascavo

Serve 2 a 3 pessoas

Leve as coxas de frango para ferver até cozinhar por completo. Remova a pele e reserve.

Para cozinhar o macarrão leve água para ferver e somente quando borbulhar bastante coloque o macarrão. Cozinhe por uns 5 minutos.

Passe em água corrente fria para firmar a textura do macarrão.

Para o molho: bata no liquificador a maçã (1/2), a cebola (1/2), o alho (6 dentes), a pasta de pimenta gochujang (5), o óleo de gergelim (6), o vinagre (4), o molho de soja jinganjang (2) e o açúcar mascavo (3.5).

Desfie o frango e misture ao molho.


Por último fatie bem fino as 4 folhas de alface, a cenoura (1/2), o pepino (1/2), a outra metade da maçã e as 8 folhas perilla 깻잎. (Este procedimento fica no final pois a maçã escurece rápido).

Agora só servir :)

비빔냉면 Bibimnengmyeon

Um dos meus pratos favoritos ^^
Macarrão de amido de batata ao molho composto por maçã, alho, abacaxi, pimenta, pasta de pimenta gochujang, molho de soja, óleo de gergelim, entre outros, acompanhado por pepino, nabo e ovo cozido como guarnições.
A receita é caprichada e bem rica em sabor! :)

Ingredientes 

2 porções* de macarrão para nengmyeon

1/2 maçã

1/2 cebola

2 fatias de abacaxi em calda

10 dentes de alho (ou 2 colheres de sopa de alho picado)

1 cebolinha (parte branca)

1/2 xícara (120 ml) da calda do abacaxi

1/3 xícara (80 ml) de água com gás (ou água normal)

5 colheres de sopa de pimenta em pó

5 colheres de sopa de pasta de pimenta gochujang

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

12 colheres de sopa de óleo de gergelim

10 colheres de sopa de xarope de milho mulyeot

1/2 xícara (120 ml) de vinagre

4 colheres de sopa de molho de soja jinganjang

Para as guarnições:

1/5 nabo (por volta de 2 dedos de largura)

1/2 pepino

1 colher de chá de sal

3 colheres de chá de açúcar

3 colheres de chá de vinagre

Serve 2 pessoas (bem servidas) ou 4 pequenas (꼬마)

*Uma porção = uma mão agarrando sem fechar por completo

Corte o nabo (por volta de 2 dedos de largura) bem fino.

Tempere com sal (0.5 colher de chá), açúcar (1 colher de chá) e vinagre (1 colher de chá).

Corte o pepino no meio e corte em fatias finas. Tempere com sal (0.5 colher de chá), açúcar (2 colheres de chá) e vinagre (2 colheres de chá).

Reserve o nabo e o pepino por 15 minutos.


Enquanto isso, em um liquidificador, triture a maçã (1/2), a cebola (1/2), o abacaxi (2 fatias), os alhos (10 unids ou 2 colheres de sopa de alho picado), 1 cebolinha (parte branca), o caldo do abacaxi (1/2x ou 120 ml), a água com gás ou normal (1/3 ou 80 ml), pimenta vermelha em pó (5), pasta de pimenta gochujang (5), açúcar mascavo (4), óleo de gergelim (12), xarope de milho mulyeot (10), vinagre (1/2x ou 120 ml), molho de soja jinganjang (4).

O nabo e o pepino estarão molinhos. Enxague-os umas 2 vezes (quanto mais enxaguar menos salgado ficará, portanto prove para ver o nível de sal). Escorra e reserve.

Coloque o ovo para ferver por 10 minutos.

Coloque água em panela funda suficiente para submergir o macarrão por completo e quando borbulhar ferva o macarrão por uns 4 minutos e meio. (Prove se o macarrão está no ponto passando em água fria. Ele tem de estar macio e meio "chiclete").

Enxague bastante pois tem uma farinha de sabor amargo que reveste o macarrão que não sai com muita facilidade.

 

Sirva o macarrão com o molho e as guarnições ;)

물냉면 Mulnaengmyeon

Estou dormindo no chão do meu quarto de tanto caloorrrrr..

Esse macarrão é feito de amido de batata doce, farinha de trigo e trigo-mourisco e é servido em um caldo gelado. Os acompanhamentos são nabo e pepino ao vinagre, pera e ovo cozido. O ovo cozido é de lei.

No calor este prato é muito consumido por esfriar o corpo rs..

Ingredientes 

200g de carne (sem muita gordura)

1 cebolinha

1 cebola

1 pera coreana (ou maçã)

4 dentes de alho

1 pedaço de engibre (tamanho de um alho grande)

1/5 nabo

1/2 pepino

1 ovo

2 porções de macarrão para naengmyeon

2.5 litros de água

Para os acompanhamentos: 

1 colher de chá de sal

3 colheres de chá de açúcar

3 colheres de chá de vinagre

0.5 colher de chá de pimenta vermelha em pó

Para o caldo:

2 pitadas de pimenta do reino

2.5 colheres de sopa (rasas) de sal

3.5 colheres de sopa de molho de soja gukganjang

3 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de vinagre

Para servir separadamente:

Mostarda coreana gyoja 겨자

Vinagre

Serve 2 pessoas (bem servidas)

Coloque a carne (200g), o alho (4 unid), a pera ou maçã (1/2), a cebola inteira, o gengibre (tamanho de um alho grande), a cebolinha e 2 pitadas de pimenta do reino em 2.5 litros de água.

Ferva por 30 minutos em panela funda e tampada.

Preparo dos acompanhamentos. Para o nabo:

Corte e descasque por volta de 2 dedos de largura

Corte em lâminas retangulares bem finas.

(Atenção! As medidas aqui são em colheres de chá)

Tempere com 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de vinagre e 0.5 colher de chá de pimenta vermelha em pó. Misture e reserve por 15 minutos.

Para o pepino:

Fatie meio pepino em lâminas finas diagonais. Tempere com 0.5 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar, 2 colheres de chá de vinagre. Misture e reserve por 15 minutos.

Após os 15 minutos, lave o nabo e o pepino duas vezes. Eles estarão molinhos. 

Experimente. Se achar salgado, lave mais uma vez.

Pegue um reservatório e um pano limpo. Após fervido os 30 minutos, jorre o caldo pelo pano para deixar o caldo sem resíduo. Separe somente a carne.

Tempere o caldo com o sal (2.5 rasas), o gukganjang (3.5), o açúcar (3) e o vinagre (2).

Leve ao freezer por 3 horas. O caldo ficará com partes congeladas.

Quando o caldo estiver gelado, prepare o ovo. Cozinhe por 10 minutos.

Coloque água suficiente para submergir a quantidade de macarrão. Quando borbulhar coloque o macarrão. No caso fervi por 4 minutos.

Lave várias vezes o macarrão. Ele contém uma farinha que tem gosto amargo e não desgruda facilmente. Enxague umas 7 vezes.

Fatie a carne e a outra metade da pera (ou maçã) em lâminas finas.

Normalmente o mulnaengmyeon é servido com mostarda coreana 겨자 (gyoja) e vinagre a gosto.

Uso a mostarda em pó vendida em mercearia que é misturada a água.

Coloque o macarrão, os acompanhamentos, o ovo cozido cortado ao meio e o caldo gelado.

Sirva a mostarda e o vinagre separadamente.
Done :)