어묵탕 Eomuktang

Uma sopinha quente com espeto de massa de peixe eomuk ^^

Essa massa de peixe é vendida em mercearias coreanas. Ela é retangular, chapada e fina.

O espeto de eomuk é uma típica comida de rua na Coréia ^^

(Imagem fonte: http://matnan.tistory.com/entry)

Ingredientes

2 camadas de massa de peixe eomuk (200g)
2 rodelas (4cm de espessura cada) de nabo
4 camarões médios
1 ovo (limpo)
8 peixinhos myeolchi grandes
1 a 2 filetes de cebolinha
800 ml de água
1 colher de sopa de caldo de peixe myeolchiaegjeot 멸치액젓
1.5 colheres de sopa de molho de soja gukganjang
6 varetas de bambu de espeto

Serve 2 pessoas

Corte as 2 rodelas grossas de nabo (4cm de espessura cada) em formato "+".

Leve a água (800 ml) a ferver com o nabo e os peixinhos myeolchi em panela funda com tampa para evitar que evapore muito a água (preferencialmente utilize uma panela mais funda do que da imagem). Deixe borbulhar por 20 minutos.


Na metade do tempo de fervura coloque o ovo limpo (1 unid). Mexe-o após 1 minuto de cozinho para centralizar a gema.

Enquanto isso em outra panela coloque água o suficiente para cobrir a massa e leve para ferver. Esse procedimento é necessário para retirar o excesso de óleo da massa. Quando levantar fervura cozinhe por somente 2 minutos e escorra.

Corte em seis fatias e espete nas varetas.

Corte a cebolinha e limpe os camarões.

Confira se o nabo está macio. A ponta da faca tem que entrar com facilidade. (Cozinhe por mais alguns minutos caso não esteja).
Remova os peixinhos myeolchi e descasque o ovo.

Tempere o caldo com o caldo de peixe myeolchi (1) e o molho de soja gukganjang (1.5). Coloque os camarões e a cebolinha e desligue o fogo quando o camarão ficar rosado e cozido. (Como o fruto do mar pode com o tempo salgar mais o caldo, adicione água neste caso)~

Sirva com os espetos and done! :)

닭곰탕 Dakgomtang

Caldo de frango servido com frango desfiado, arroz e pimenta com alho para dar aquela apimentadinha na sopa ^^

Ingredientes

750g frango (peito)

10 dentes de alho

1 cebola

1 pedaço de gengibre (tamanho de 2 dentes de alho)

3 cebolinhas 

Pimenta do reino

3.5 litros de água
1 colher de sopa de molho de soja gukganjang
Sal

Para a pimenta: 2.5 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó
1 colher de sopa de alho picado
3 colheres de sopa do caldo do frango

Serve 3 pessoas

Em panela funda coloque 3.5 litros de água, o frango com a pele removida, a cebola (1 unid.), as cebolinhas (somente parte branca - 3 unids.), os alhos (10 unids), o gengibre, 4 pitadas de pimenta do reino e leve a ferver por 45 minutos tampada.

Retire o frango e reserve para esfriar um pouco, já que será desfiado.

Meanwhile vamos preparar a pimenta: misture pimenta em pó (2.5), alho picado (1) e 3 colheres de sopa do caldo do frango.

Pique a parte verde das cebolinhas.

Retire os alhos fervidos no caldo e os amasse. Eles irão compor no frango desfiado para deixá-lo um pouco "molhadinho".

Desfie o frango e tempere misturando com os alhos amassados, molho de soja gukganjang (1), 4 pitadas de sal e 1 pitada de pimenta do reino.

Sirva com arroz, o caldo, o frango desfiado e a pimenta condimentada para acompanhar :)

물냉면 Mulnaengmyeon

Estou dormindo no chão do meu quarto de tanto caloorrrrr..

Esse macarrão é feito de amido de batata doce, farinha de trigo e trigo-mourisco e é servido em um caldo gelado. Os acompanhamentos são nabo e pepino ao vinagre, pera e ovo cozido. O ovo cozido é de lei.

No calor este prato é muito consumido por esfriar o corpo rs..

Ingredientes 

200g de carne (sem muita gordura)

1 cebolinha

1 cebola

1 pera coreana (ou maçã)

4 dentes de alho

1 pedaço de engibre (tamanho de um alho grande)

1/5 nabo

1/2 pepino

1 ovo

2 porções de macarrão para naengmyeon

2.5 litros de água

Para os acompanhamentos: 

1 colher de chá de sal

3 colheres de chá de açúcar

3 colheres de chá de vinagre

0.5 colher de chá de pimenta vermelha em pó

Para o caldo:

2 pitadas de pimenta do reino

2.5 colheres de sopa (rasas) de sal

3.5 colheres de sopa de molho de soja gukganjang

3 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de vinagre

Para servir separadamente:

Mostarda coreana gyoja 겨자

Vinagre

Serve 2 pessoas (bem servidas)

Coloque a carne (200g), o alho (4 unid), a pera ou maçã (1/2), a cebola inteira, o gengibre (tamanho de um alho grande), a cebolinha e 2 pitadas de pimenta do reino em 2.5 litros de água.

Ferva por 30 minutos em panela funda e tampada.

Preparo dos acompanhamentos. Para o nabo:

Corte e descasque por volta de 2 dedos de largura

Corte em lâminas retangulares bem finas.

(Atenção! As medidas aqui são em colheres de chá)

Tempere com 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de vinagre e 0.5 colher de chá de pimenta vermelha em pó. Misture e reserve por 15 minutos.

Para o pepino:

Fatie meio pepino em lâminas finas diagonais. Tempere com 0.5 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar, 2 colheres de chá de vinagre. Misture e reserve por 15 minutos.

Após os 15 minutos, lave o nabo e o pepino duas vezes. Eles estarão molinhos. 

Experimente. Se achar salgado, lave mais uma vez.

Pegue um reservatório e um pano limpo. Após fervido os 30 minutos, jorre o caldo pelo pano para deixar o caldo sem resíduo. Separe somente a carne.

Tempere o caldo com o sal (2.5 rasas), o gukganjang (3.5), o açúcar (3) e o vinagre (2).

Leve ao freezer por 3 horas. O caldo ficará com partes congeladas.

Quando o caldo estiver gelado, prepare o ovo. Cozinhe por 10 minutos.

Coloque água suficiente para submergir a quantidade de macarrão. Quando borbulhar coloque o macarrão. No caso fervi por 4 minutos.

Lave várias vezes o macarrão. Ele contém uma farinha que tem gosto amargo e não desgruda facilmente. Enxague umas 7 vezes.

Fatie a carne e a outra metade da pera (ou maçã) em lâminas finas.

Normalmente o mulnaengmyeon é servido com mostarda coreana 겨자 (gyoja) e vinagre a gosto.

Uso a mostarda em pó vendida em mercearia que é misturada a água.

Coloque o macarrão, os acompanhamentos, o ovo cozido cortado ao meio e o caldo gelado.

Sirva a mostarda e o vinagre separadamente.
Done :)

+Plus: Caldo de myeolchi 스텐멸치통

Uma querida onni me perguntou sobre o acessório que uso para fazer caldo de myeolchi (anchovinhas).
Vou descrevê-lo aqui caso possa ser uma dúvida de mais alguém ^^

Esse acessório é ótimo, pois só preciso do caldo das anchovinhas então depois de ferver não preciso caçar para retirá-las :P
Esse produto é coreano e se chama 스텐멸치통 ('Myeolchi stain case') e acredito que venda em loja de produtos coreanos. Mas em mercado brasileiro encontrei vendendo como 'Chaleira' (só que não tem o ganchinho).

(Loja M.Camicado na 25 de março)