닭곰탕 Dakgomtang

Caldo de frango servido com frango desfiado, arroz e pimenta com alho para dar aquela apimentadinha na sopa ^^

Ingredientes

750g frango (peito)

10 dentes de alho

1 cebola

1 pedaço de gengibre (tamanho de 2 dentes de alho)

3 cebolinhas 

Pimenta do reino

3.5 litros de água
1 colher de sopa de molho de soja gukganjang
Sal

Para a pimenta: 2.5 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó
1 colher de sopa de alho picado
3 colheres de sopa do caldo do frango

Serve 3 pessoas

Em panela funda coloque 3.5 litros de água, o frango com a pele removida, a cebola (1 unid.), as cebolinhas (somente parte branca - 3 unids.), os alhos (10 unids), o gengibre, 4 pitadas de pimenta do reino e leve a ferver por 45 minutos tampada.

Retire o frango e reserve para esfriar um pouco, já que será desfiado.

Meanwhile vamos preparar a pimenta: misture pimenta em pó (2.5), alho picado (1) e 3 colheres de sopa do caldo do frango.

Pique a parte verde das cebolinhas.

Retire os alhos fervidos no caldo e os amasse. Eles irão compor no frango desfiado para deixá-lo um pouco "molhadinho".

Desfie o frango e tempere misturando com os alhos amassados, molho de soja gukganjang (1), 4 pitadas de sal e 1 pitada de pimenta do reino.

Sirva com arroz, o caldo, o frango desfiado e a pimenta condimentada para acompanhar :)

Ingrediente: Gochujang 고추장

Gochujang é uma pasta fermentada de soja, pimenta, arroz glutinoso e sal. Ele é bastante usado na culinária coreana para temperar dando uma apimentada no prato, além de ser bem saudável e de baixa caloria.

Há 5 níveis de apimentado, medidos por GHU (Gochujang Hot Taste Unit):

  1o. nível é levemente apimentado 

  2o. é um pouco mais apimentado

  3o. é nível médio
  4o. é bem apimentado
  5o. é extremamente apimentado 

Na mercearia só encontrei o nível 3 (apimentado médio), o nível 4 (bem apimentado) e o nível 5 (apimentado extremo) rs
I wonder how spicy level 5 is..kk..

Benefícios à saúde: 

Detém vitamina B2, vitamina C, beta-caroteno e propriedades anticancerígenas.

Possível substituição nas receitas culinárias: não há. Acredito não ter ingrediente similar com o gochujang, mas sim a alteração dos temperos da receita. Com a redução parcial da quantidade indicada do gochujang a textura da receita se compromete. 
(O controle ideal para o nível do apimentado seria pelo gochujang menos apimentado (do tipo nível 1 ou 2) ou pela quantidade de pimenta em pó).

닭강정 Dalkgangjeong

Dalkgangjeong é um prato composto de pedaços de frango ao molho de gengibre, mulyeot, açúcar mascavo e jingangang. A pimenta dá aquele sabor extra ^^

Os alhos inteiros acabam incorporando ao molho e não ficam com gosto forte (eu particularmente adoro o alho assim ;)

Ingredientes 

1 kg de frango (utilizei 500g de peito e 500g de coxa)

5 colheres de sopa de amido de milho

1 xícara de água (240 ml)

7 anchovinhas (myeolchi)

1 dashima (5cm)

Óleo para fritar

10 dentes de alho inteiros

6 pimentas secas (ou 1 a 2 colheres de sopa de pimenta em pó)

1/3 xícara (80 ml) de jinganjang

1/2 xícara (120 ml) de saquê culinário

0.7 colher de sopa de gengibre picado (ou 1 colher de sopa de gengibre em pó)

2 colheres de sopa de mulyeot

2 colher de sopa de açúcar mascavo

2 pitadas de pimenta do reino

Serve 2 a 3 pessoas

Corte o frango em pedaços (cubos grandes).

Coloque 3 pitadas de sal, polvilhe com o amido de milho (5) e misture bem até cobrir todo o frango.

Frite até ficarem dourados.

Escorra o frango em papel toalha.

Enquanto o frango frita vamos preparar o molho. Ferva 1 xícara de água (240 ml) com as anchovinhas (7 unid.) e o dashima por 3 minutos.

Em um wok, escorra o caldo das anchovinhas e misture com o jinganjang (1/3 xícara), o saquê culinário (1/2 xícara), o gengibre picado (0.7 ou 1 colher de sopa de gengibre em pó), mulyeot (2), o açúcar mascavo (2) e 2 pitadas de pimenta do reino.

Coloque o frango no molho. Em seguida adicione a pimenta seca (6 unid.) e o alho.

Refogue até o caldo engrossar e reduzir quase por completo.

Pronto! :)