콩비지김치찌개 Ensopado de Soja com Kimchi

Esse ensopado, ou jjigae [/tchigué/], além de saudável é uma delícia.
Ele é composto basicamente por soja triturada, um pouco de carne de porco e kimchi.
Quando pensei em preparar uma sopa para a minha avó, para poupá-la do trabalho de pelo menos um jantar, preparei esse jjigae. Seria saudável e nutritivo. Aliás, já estaria na hora de eu preparar alguma outra coisa para ela by now :P

Ingredientes

1/2 xícara de soja (12 horas de molho)

1 porção* de kimchi (preferencialmente mais "passado")

1 porção* de carne de porco

3 xícaras (720ml) de água

10 anchovinhas myeolchi

Cebolinha (parte branca)

4 colheres de sopa do caldo do kimchi

1 colher de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de chá (ou uma colher de sopa não cheia) de seujeot

Para temperar a carne de porco: 0.3 colher de sopa de saquê culinário, 1 pitada de pimenta do reino, 1 pitada de gengibre em pó e 1 dente de alho

* 1 porção = 1 palmo de uma mão

Serve 2 pessoas

Coloque a 1/2 xícara de soja de molho em bastante água por 12 horas. Ela irá triplicar de tamanho.

Remova as cascas que estiverem boiando.

Prepare o caldo colocando as anchovinhas (10 unid.) em 3 xícaras de água.

Ferva por 10 minutos e remova as anchovinhas.

Tempere a carne de porco com o saquê culinário (0.3), 1 pitada de pimenta do reino, 1 pitada de gengibre em pó e 1 dente de alho picado. Reserve.

Pegue a soja e triture até formar uma textura bem pastosa (pegue um pouco do caldo de anchovinhas para auxiliar a trituração ;)

Com o óleo de gergelim (1), refogue a carne de porco. Depois refogue o kimchi com o seu caldo (4).

Adicione a soja triturada.

Coloque o caldo das anchovinhas, tempere com o seujeot (2 colheres de chá) e deixe ferver por uns 10 minutos ou até que a soja esteja bem amolecida. Salpique a cebolinha cortada no final.

Done!

된장찌개 Ensopado de Pasta de Soja

Doenjangjjigae ou sopa de pasta de soja é um dos pratos mais tradicionais coreanos.
Provavelmente muitas crianças de descendência coreana tiveram a mesma experiência que eu de ter a mãe mantendo essa pasta em um vaso em algum canto da casa.
A verdade é que o vaso contendo essa pasta sempre foi uma incógnita para mim naquela época. Como ela é uma fermentação da soja, os fungos fazem parte deste processo acarretando em uma aparência um tanto desagradável e um cheiro muito forte. Não entendia por que comíamos algo "estragado".
Com o passar do tempo fiquei sabendo que essa pasta fermentada fazia muito bem a saúde, detendo vitaminas e propriedades anticancerígenas.
Hoje gosto muito deste prato que não é difícil de preparar. Além de nutritiva é rica em sabor ^^

Ingredientes

10 anchovinhas myeolchi para caldo

1/2 abobrinha

1/2 batata

1/2 cebola

5 dentes de alho

1/2 tofu

Cebolinha

3.5 xícara de água (840 ml)

3 colheres de sopa de pasta de soja doenjang

1/2 colher de sopa de pasta apimentada gochujang

1 pitada de pimenta do reino

Serve 2 pessoas

Em uma panela funda, coloque a água (3.5x/840ml) e as anchovinhas (10 unid.)

As anchovinhas são retiradas após 5 a 10 minutos de fervura. Eu adoro esse suporte que facilita a retirada, mas na ausência dele é só usar uma concha vazada.

Adicione a pasta de soja doenjang (3), a pasta apimentada gochujang (0.5) e o alhos picados (5 dentes). O ideal é utilizar uma peneira para a pasta de soja para dissolver os gominhos.

Corte a abobrinha (1/2), a batata (1/2), a cebola (1/2), o tofu (1/2) e a cebolinha. Corte com mais ou menos 1 dedo gordo de largura para não perderem sua textura e consistência durante o cozinhamento da sopa.

#Adicione cogumelo também se tiver!!





Adicione primeiro a abobrinha, a batata e a cebola.



Remova a espuma que se formar.



Após 10 minutos de fervura, adicione o tofu (1/2), a cebolinha e 1 pitada de pimenta do reino.
(O tofu vai inchar bastante).

#Comentário:
Sempre comprei os doenjangs caseiros e nesses últimos tempos percebi que ele ficou mais salgado.
Antigamente eu utilizava 4 colheres de sopa nessa receita, mas agora não consigo usar mais do que 3.
Adicione mais doenjang na sopa caso você ache necessário.