김치전 Kimchijeon

Essa panqueca salgada é fácil de fazer e uma delícia :)
Além de ser servida como um prato secundário na refeição, também é um dos pratos ideais para acompanhar uma cerveja ou soju (destilado coreano) rs.
Tem vários tipos de panqueca. Esta em questão é composta por fatias finas de kimchi (acelga condimentada e fermentada) e pedaços de carne de porco.
As panquecas normalmente acompanham um molho de soja.

Ingredientes

(1 xícara = 240 ml)

1½ xícara de kimchi fatiado finamente
1 xícara de pedaços finos carne de porco
1 xícara de farinha branca
½ xícara de caldo de kimchi
½ xícara de água
2 pitadas de sal

Molho acompanhamento: 6 colheres de sopa de molho de soja jinganjang
3 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de água
0.5 colher de pimenta vermelha em pó
1 rodela grossa de cebola cortada em cubos

Serve 2 panquecas

Corte o kimchi em fatias finas o equivalente a 1 xícara e meia.
Corte a carne de porco em fatias finas o equivalente a 1 xícara.

Peneire o caldo de kimchi removendo os bagaços o equivalente a ½ xícara.

Misture bem a farinha branca (1x), o caldo de kimchi (½x) e a água (½x). Evite bolinhas de farinha.

Adicione o kimchi fatiado e as fatias de carne de porco.

Coloque 2 pitadas de sal.

Misture bem. A massa tem a consistência densa.

Em uma frigideira com um pouco de óleo pré aquecido, coloque a massa homogeneamente com por volta de 1 cm de altura (tente não deixá-la muito alta).

Quando a base ficar bem crostadinha derrapando com facilidade na frigideira, vire a panqueca.

Corte a panqueca em pedaços retangulares ^^

Para o molho:

Corte uma rodela grossa de cebola em cubos. Esses pedaços de cebola ficam condimentadas no molho se tornando em um ótimo acompanhamento pois dá uma "refrescância" como se fossem tipo picles.

Misture o molho de soja jinganjang (6), vinagre (3), água (2), pimenta vermelha em pó (0.5) e adicione a cebola cortada.
Agora só servir! ^^

김치비빔국수 Kimchibibimguksu

Macarrão fino (tipo somen) ao molho temperado com fatias de kimchi. Este prato tem sabor "refrescante" (시원해) e é fácil de fazer ^^

2 porções* cheias de kimchi

2 porções de macarrão tipo somen**

2 folhas de alga marinha seca (김) com sal ou sem

3 colheres de sopa de pasta de pimenta gochujang (고추장)

1 colher de sopa de xarope de milho mulyeot (물엿)

1.5 colher de sopa de açúcar mascavo

4 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de sopa do caldo do kimchi

2.5 colher de sopa de óleo de gergelim

Rende para 2 pessoas

*Uma porção = um palmo de uma mão
**Utilizei macarrão de chá verde, mas pode ser o branco

Corte o kimchi em fatias finas.

Em uma frigideira, coloque óleo de gergelim (1) e refogue o kimchi até ficar molinho.

Prepare o molho: pasta de pimenta gochujang (3), mulyeot (1), açúcar mascavo (1.5), vinagre (4), caldo do kimchi (2), óleo de gergelim (1.5). Misture e adicione o kimchi fatiado.

Em uma panela, coloque água suficiente para submergir o macarrão. Aguarde ferver.

Ponha o macarrão e deixe cozinhando totalmente submergido por uns 2 minutos e meio (coloque um fio do macarrão em água corrente fria e experimente se está no ponto).

Escorra sob água fria para firmar a textura do macarrão.

Em um saquinho plástico, coloque as 2 folhas de alga marinha e amasse até ficarem trituradinhas. Será o toque especial ao macarrão (como se fosse queijo ralado na macarronada rs).

Done :)

김치찌개 Ensopado de Kimchi

Kimchijjigae é um ensopado de kimchi bem tradicional coreano. I LOVE IT.
Tenho uma tia na Coreia que faz um kimchijjigae maravilhoso. Perguntei como ela preparava e vi que o segredo é bem simples: não precisa de muito tempero, é só cozinhar um bom tempo no próprio caldo do kimchi ^^
Quanto mais saboroso o kimchi for, melhor o jjigae fica, portanto escolha bem o seu fornecedor de kimchi ;)

Ingredientes

2 porções* de kimchi (배추김치)
1 porção* de barriga de porco
1/2 tofu
1/4 cebola
3 dentes de alho
Cebolinha

1/2 xícara (120ml) de caldo do kimchi
3 xícaras (720ml) de água
1 colher de sopa de molho de soja
0.3 colher de sopa de gengibre em pó
3 pitadas de pimenta do reino
3 xícaras de água

* 1 porção = 1 palmo de uma mão

Serve 2 pessoas

Fatie a carne de porco.

Corte o tofu (1/2) em retângulo de por volta de 3x5cm e reserve.

Em uma panela, coloque a carne de porco fatiada, o molho de soja (1), o gengibre em pó (0.3), o alho picado (3 dentes), 3 pitadas de pimenta do reino e refogue. Se quiser, coloque duas colheres de água para não grudar na panela.


Quando a carne estiver dourada, refogue em seguida o kimchi por 3 minutos. Esse processo é importante para que os componentes do ensopado fique bem temperado.

Adicione o caldo do kimchi (1/2x), a água (3x), a cebola (1/4) e a cebolinha.
#Tip: A cebola acaba adoçando um pouco o jjigae. Ele é um ótimo substituto para o açúcar neste caso. Portanto, caso queira o jjigae um pouco mais doce, é só colocar um pouco mais de cebola.



Cozinhe por 10 a 15 minutos ou até o kimchi ficar molinho. Remova a espuma que se formar no topo.
Adicione pimenta vermelha em pó caso goste do jjigae bem apimentado.

Por último, coloque o tofu e cozinhe mais um pouco ^^

Voilà! :)

두부김치 Tofu com Kimtchi Refogado com Atum

Dubukimchi é kimchi refogado com atum acompanhado de fatias de tofu.
O tofu tem vários tipos de textura disponíveis no mercado. Para esta receita, ele deve ser o mais sólido e duro.
Este prato, além dele ser um acompanhamento secundário, serve também como aperitivo típico coreano para bebida alcóolica.
Saudável, nutritivo e simples de fazer!

Ingredientes

Uma porção* de kimchi

Uma latinha de atum 

Um tofu (o tipo mais sólido)

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

1 colher de sopa de molho de soja

1/2 colher de sopa de mel (ou açúcar)

0.3 colher de sopa de pimenta vermelha

2 pitadas de pimenta do reino

*Uma porção = um palmo de mão 

Serve 2 pessoas

#Para uma opção mais saudável utilize atum em conserva natural ;)

Corte o kimchi em um tamanho ideal para ser pego com jeokkarak (hashi).

Seque o tofu com um pano e corte-o em fatias de um dedo de largura e logo em quatro.

Em uma frigideira coloque o kimchi cortado para ser refogado.

Normalmente nesta etapa usa-se óleo comum, mas para evitar o consumo de óleo em casa eu uso água.

Refogue até o kimchi ficar molinho.

Adicione o atum, o óleo de gergelim (2), o molho de soja (1), o mel ou açúcar (0.5), a pimenta vermelha em pó (0.3) e refogue.

Sirva o tofu com o kimchi refogado com atum.

Done! :)

콩비지김치찌개 Ensopado de Soja com Kimchi

Esse ensopado, ou jjigae [/tchigué/], além de saudável é uma delícia.
Ele é composto basicamente por soja triturada, um pouco de carne de porco e kimchi.
Quando pensei em preparar uma sopa para a minha avó, para poupá-la do trabalho de pelo menos um jantar, preparei esse jjigae. Seria saudável e nutritivo. Aliás, já estaria na hora de eu preparar alguma outra coisa para ela by now :P

Ingredientes

1/2 xícara de soja (12 horas de molho)

1 porção* de kimchi (preferencialmente mais "passado")

1 porção* de carne de porco

3 xícaras (720ml) de água

10 anchovinhas myeolchi

Cebolinha (parte branca)

4 colheres de sopa do caldo do kimchi

1 colher de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de chá (ou uma colher de sopa não cheia) de seujeot

Para temperar a carne de porco: 0.3 colher de sopa de saquê culinário, 1 pitada de pimenta do reino, 1 pitada de gengibre em pó e 1 dente de alho

* 1 porção = 1 palmo de uma mão

Serve 2 pessoas

Coloque a 1/2 xícara de soja de molho em bastante água por 12 horas. Ela irá triplicar de tamanho.

Remova as cascas que estiverem boiando.

Prepare o caldo colocando as anchovinhas (10 unid.) em 3 xícaras de água.

Ferva por 10 minutos e remova as anchovinhas.

Tempere a carne de porco com o saquê culinário (0.3), 1 pitada de pimenta do reino, 1 pitada de gengibre em pó e 1 dente de alho picado. Reserve.

Pegue a soja e triture até formar uma textura bem pastosa (pegue um pouco do caldo de anchovinhas para auxiliar a trituração ;)

Com o óleo de gergelim (1), refogue a carne de porco. Depois refogue o kimchi com o seu caldo (4).

Adicione a soja triturada.

Coloque o caldo das anchovinhas, tempere com o seujeot (2 colheres de chá) e deixe ferver por uns 10 minutos ou até que a soja esteja bem amolecida. Salpique a cebolinha cortada no final.

Done!