김치전 Kimchijeon

Essa panqueca salgada é fácil de fazer e uma delícia :)
Além de ser servida como um prato secundário na refeição, também é um dos pratos ideais para acompanhar uma cerveja ou soju (destilado coreano) rs.
Tem vários tipos de panqueca. Esta em questão é composta por fatias finas de kimchi (acelga condimentada e fermentada) e pedaços de carne de porco.
As panquecas normalmente acompanham um molho de soja.

Ingredientes

(1 xícara = 240 ml)

1½ xícara de kimchi fatiado finamente
1 xícara de pedaços finos carne de porco
1 xícara de farinha branca
½ xícara de caldo de kimchi
½ xícara de água
2 pitadas de sal

Molho acompanhamento: 6 colheres de sopa de molho de soja jinganjang
3 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de água
0.5 colher de pimenta vermelha em pó
1 rodela grossa de cebola cortada em cubos

Serve 2 panquecas

Corte o kimchi em fatias finas o equivalente a 1 xícara e meia.
Corte a carne de porco em fatias finas o equivalente a 1 xícara.

Peneire o caldo de kimchi removendo os bagaços o equivalente a ½ xícara.

Misture bem a farinha branca (1x), o caldo de kimchi (½x) e a água (½x). Evite bolinhas de farinha.

Adicione o kimchi fatiado e as fatias de carne de porco.

Coloque 2 pitadas de sal.

Misture bem. A massa tem a consistência densa.

Em uma frigideira com um pouco de óleo pré aquecido, coloque a massa homogeneamente com por volta de 1 cm de altura (tente não deixá-la muito alta).

Quando a base ficar bem crostadinha derrapando com facilidade na frigideira, vire a panqueca.

Corte a panqueca em pedaços retangulares ^^

Para o molho:

Corte uma rodela grossa de cebola em cubos. Esses pedaços de cebola ficam condimentadas no molho se tornando em um ótimo acompanhamento pois dá uma "refrescância" como se fossem tipo picles.

Misture o molho de soja jinganjang (6), vinagre (3), água (2), pimenta vermelha em pó (0.5) e adicione a cebola cortada.
Agora só servir! ^^

호떡 Hotteok

Ai, Hotteok... Quando viajo para a Coreia não resisto e sempre como uma panquequinha dessas na rua rs..

Ela é feita de uma massa macia com um pouco de efeito chiclete. O recheio é de pedaços de sementes (como amêndoas, nozes, pecan) e açúcar mascavo.

Ingredientes

1½ xícara de farinha branca
½ xícara de arroz glutinoso em pó (찹쌀가루)*
2.5 colher de sopa de açúcar branco
0.5 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo
200 ml de água
2 colheres de chá de fermento biológico (seco)
Óleo para manuseio

Recheio: 20g de semente(s) de sua preferência (nozes, amêndoas, pecan, amendoim, entre outros) + 10 colheres de sopa de açúcar mascavo + 1 pitada de canela em pó (opcional)

5 a 6 panquecas

*Se não tiver substitua por farinha branca

Para a massa precisaremos utilizar a água em temperatura morna, ou seja, será necessário esquentar um pouquinho a água no fogão (não ferva a água para não matar a levedura do fermento e nem utilize em temperatura ambiente porque a massa não cresce).
Misture a água morna (200 ml), o açúcar branco (2.5), o sal (0.5 colher de chá), o óleo (1) e o fermento biológico seco (2 colheres de chá).

Peneire a farinha branca (1½x) e o arroz glutinoso em pó (½x) e misture bem.

A textura é densa bem grudenta. Tampe e reserve por 1 hora. (Evite usar plástico para tampar. Um pano ou um prato serve ^^)

Após 1 hora a massa estará bem crescida. Mexa novamente tirando o ar e reserve por mais 10 minutos.

Enquanto isso triture as sementes. Como gosto de sentir os pedacinhos quando como, moi as sementes bem grosseiramente. Mas fica a seu critério. Pode deixá-las bem granuladas também ^^. O equivalente de sementes trituradas é de por volta de 3 a 4 colheres de sopa.

Misture o açúcar mascavo (10) às sementes moídas.

Passe óleo em uma superfície plana para o manuseio da massa (que é bem grudenta).

Separe a massa em 5 ou 6 pedaços.

(Fiz em 5 pedaços para obter panquecas bem servidas, principalmente visando na hora de tirar foto. Mas para consumo, o ideal seria a massa separada em 6).

Abra uma bolinha de massa e recheie cada uma com por volta de 2.5 colheres de sopa do açúcar mascavo+sementes moídas. (Se forem 6 bolinhas, rechear com 2 colheres de sopa).

Feche sem deixar nenhuma brecha.

Em uma frigideira em fogo bem baixo coloque um pouco de óleo e a bola de massa (com o fechamento para baixo). Deixe dourar um pouco e em seguida pressione a bolinha para um formato mais achatado (passe o utensílio utilizado em um pouco de óleo antes de pressionar a massa evitando que ela grude e rasgue).

Doure dos dois lados e escorra para servir.

foto: prologue.blog.naver.com

Essa panqueca tem na verdade um utensílio específico para achatá-la (foto), mas usando o que você tem em casa também fica bom ^^

Prontinho! :)

Que tal variar o recheio? Que tal colocar queijo?
Eu havia acabado de fazer um jabchae (잡채)... que tal japchae com queijo? :P