김치전 Kimchijeon

Essa panqueca salgada é fácil de fazer e uma delícia :)
Além de ser servida como um prato secundário na refeição, também é um dos pratos ideais para acompanhar uma cerveja ou soju (destilado coreano) rs.
Tem vários tipos de panqueca. Esta em questão é composta por fatias finas de kimchi (acelga condimentada e fermentada) e pedaços de carne de porco.
As panquecas normalmente acompanham um molho de soja.

Ingredientes

(1 xícara = 240 ml)

1½ xícara de kimchi fatiado finamente
1 xícara de pedaços finos carne de porco
1 xícara de farinha branca
½ xícara de caldo de kimchi
½ xícara de água
2 pitadas de sal

Molho acompanhamento: 6 colheres de sopa de molho de soja jinganjang
3 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de água
0.5 colher de pimenta vermelha em pó
1 rodela grossa de cebola cortada em cubos

Serve 2 panquecas

Corte o kimchi em fatias finas o equivalente a 1 xícara e meia.
Corte a carne de porco em fatias finas o equivalente a 1 xícara.

Peneire o caldo de kimchi removendo os bagaços o equivalente a ½ xícara.

Misture bem a farinha branca (1x), o caldo de kimchi (½x) e a água (½x). Evite bolinhas de farinha.

Adicione o kimchi fatiado e as fatias de carne de porco.

Coloque 2 pitadas de sal.

Misture bem. A massa tem a consistência densa.

Em uma frigideira com um pouco de óleo pré aquecido, coloque a massa homogeneamente com por volta de 1 cm de altura (tente não deixá-la muito alta).

Quando a base ficar bem crostadinha derrapando com facilidade na frigideira, vire a panqueca.

Corte a panqueca em pedaços retangulares ^^

Para o molho:

Corte uma rodela grossa de cebola em cubos. Esses pedaços de cebola ficam condimentadas no molho se tornando em um ótimo acompanhamento pois dá uma "refrescância" como se fossem tipo picles.

Misture o molho de soja jinganjang (6), vinagre (3), água (2), pimenta vermelha em pó (0.5) e adicione a cebola cortada.
Agora só servir! ^^

삼겹살파인애플말이 Samguiopsalpineapplemari

Enrolado de fatias de carne de porco com pedacinhos de abacaxi é um prato que sempre agradou o pessoal de casa :)
A sensação na boca é assim: o sabor da carne ao molho apimentadinho e adocicado e logo uma explosaozinha suculenta do abacaxi :D

Ingredientes

20 fatias bem finas de carne de porco (barriga ou lombo)
3 fatias de abacaxi
3 colheres de sopa de pasta de pimenta gochujang
3 colheres de sopa de molho de soja jinganjang
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de alho picado
1 colheres de sopa de saquê culinário
0.3 colher de sopa de gengibre em pó
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
Pimenta do reino em pó

Serve 2 a 3 pessoas

Remova o caroço do abacaxi e corte em pedaços (por volta de 20 pedacinhos).

Para o molho: Pasta de pimenta gochujang (3), molho de soja jinganjang (3), açúcar mascavo (3), alho picado (2), saquê culinário (1), gengibre em pó (0.3), óleo de gergelim (3) e 3 pitadas de pimenta do reino.
Misture bem ^^

Passe o molho nas fatias de carne, frente e verso.

Coloque o pedaço do abacaxi e enrole um por um.

Leve ao forno pré aquecido a 210~220C por uns 20 minutos ou até dourarem. Melhor ainda se tiver uma base de grade para pingar o óleo da carne.

Opcional: Se quiser deixar a carne quente por mais tempo sirva em chapa levada ao fogo.

Let's eat! :)

돼지고기피망잡채 Doejigoguipimangjabjje

Carne de porco, pimentão vermelho e verde finamente fatiados temperado com somente dois ingredientes: pimenta do reino em pó e molho de ostra.

Sempre obtive feedback positivo referente a este prato (mesmo contendo pimentão que pode não ser o favorito das pessoas, mas neste prato ele fica bem ^^). Simples e gostoso!

Ingredientes

700g de carne de porco (lombo)
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
10 colheres de sopa de molho de ostra*
Pimenta do reino em pó

Serve 2 a 3 pessoas

*Molho de ostra é um tempero à base de extrato de ostra com sabor que lembra o molho de soja só que um pouco mais doce e de textura densa.

O que uso em casa é o da esquerda com uma senhora oriental no rótulo. Comprei em uma mercearia na Liberdade. Mas o mais popular que também utilizo é a do pandinha ^^ A versão cor verde é sem glutamato monossódico (MSG), mas infelizmente nunca mais vi nas prateleiras das mercearias coreanas.

Todos os três tem sabores bem similares entre si.

Corte a carne de porco em fatias bem finas.

Limpe os pimentões e remova a "paredezinha" branca interna.

Corte em fatias finas também.

Refogue a carne de porco com água ou óleo.
Eu particularmente evito de usar óleo porque a frigideira antiaderente me permite. Portanto utilizo água (e ainda jogo a primeira água fora que contém um pouco da gordura da carne).
Se utilizar água, refogue até evaporar tudo. Se utilizar óleo, não é necessário colocar muito pois a própria carne expele um pouco da própria gordura.
Sem querer ser pentelha mas já sendo: invista em uma boa panela antiaderente. Além de reduzir a necessidade do uso de óleo, ela é mais fácil para lavar ^^


Quando a carne estiver praticamente refogada coloque o molho de ostra (10).

Adicione as fatias de pimentão e refogue por mais 1 ou 2 minutos. (Não mais que isso para os pimentões não murcharem e perderem sua cor).

Tempere com bastante pimenta do reino em pó. Coloquei por volta de 6 pitadas abundantes.


Pronto! :)
(Essa frigideirinha é a versão menor da que utilizei para refogar a carne, tá kk. Não são as mesmas)


Esse prato fica ótimo com arroz ou até em versão burrito ^^ :P

양념돼지고기김밥 Yangnyeomdwejigoguikimbap

Kimbap seria uma versão do sushi coreano rs. Um enrolado de alga marinha com arroz e ingredientes como carne, ovo, pepino, entre outros. O que não pode faltar é o danmudji, um nabo em conserva, essencial nesse prato coreano.

Nesse kimbap em particular vai carne de porco ao molho (muito sabor ao comer!).

Acredito que cai muito bem principalmente no paladar masculino. Digo isso ao ver o meu primo comer kk.. 맛있게 먹어줘서 고마워, primo! :)

Ingredientes

10 fatias finas de barriga de porco

2 folhas de alga marinha seca

2 fatias de nabo em conserva 단무지

2 fatias de pepino

1/2 cenoura

6 folhas perilla 깻닢

1 ovo

2 xícaras (240 ml) de arroz oriental

4 colheres de sopa de pasta de pimenta vermelha gochujang
3 colheres de sopa de saquê culinário
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de alho picado
0.5 colher de sopa de pasta de soja doenjang
0.5 colher de sopa de molho de soja jinganjang
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 pitadas de pimenta do reino

Para temperar o arroz: 1.5 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de açúcar branco, 1 colher de sopa de vinagre.

Rende 2 kimbaps

Tempere a carne de porco com a pasta de pimenta vermelha gochujang (4), saquê culinário (3), açúcar (3), alho picado (1), pasta de soja doenjang (0.5), molho de soja jinganjang (0.5), óleo de gergelim (1) e duas pitadas de pimenta do reino. Reserve.

Pegue 2 xícaras de arroz e tempere com óleo de gergelim (1.5), açúcar branco (0.5) e vinagre (1). (Não precisa pressionar e comprimir o arroz na medida da xícara).

O nabo em conserva chamado de danmudji é vendido em mercearias coreanas. 

Corte em fatias compridas.

Corte o pepino em fatias compridas também, preferencialmente na mesma largura que o nabo.

Elimine a parte mole do pepino que detém as sementes.

Corte a meia cenoura em fatias fininhas.

Bata o ovo, ponha uma pitada de sal e com um pouco de óleo esparrame o omelete homogeneamente na frigideira pequena.

Corte o ovo em fatias.

Com um pouco de óleo refogue as fatias de cenoura.

Refogue a carne temperada.

Pegue a esteirinha de kimbap (ou sushi). Coloque a alga marinha com a parte mais comprida na horizontal.

Coloque 1 xícara de arroz temperado e espalhe homogeneamente. Dê um dedo e meio de distância com uma das bordas da alga marinha. Corte o cabo de 3 folhas perillas (깻닢) e as posicione enfileiradas no centro horizontalmente.

Coloque o restante dos ingredientes: uma fatia de nabo em conserva, pepino, 5 fatias de carne de porco no centro, a cenoura e as fatias de ovo por cima da carne.

Junte de um lado ao outro do arroz segurando os ingredientes internos para não sairem do lugar.

Quando juntar "arroz com arroz", levante a esteira e continue enrolando até a alga marinha grudar uma na outra e fechar o kimbap. Modele com as mãos para deixar o enrolado firme.

Passe água ou óleo (comum ou de gergelim) na faca para facilitar ao cortar o kimbap em fatias.

Pronto para comer! :)