불고기 Bulgogui - REMAKE

O primeiríssimo post deste blog há um ano atrás havia sido da carne tradicional coreana bulgogui!

Fiz um remake desta vez disponibilizando além de imagens um vídeo do passo a passo da receita.

A carne fica marinada em um molho salgado-doce RICO em sabor. Já fiz a receita várias vezes e foi aprovada por várias bocas coreanas e 'não coreanas'.

Pode parecer suspeita eu dizer isso, mas MEGA INDICO àqueles que nunca provaram da carne ou para quem nunca fez em casa a testarem esta receita! 

Ingredientes

1 kg de carne contra filé em fatias extremamente finas

1 maçã ou pera

1 cebola média

1 pedaço de gengibre (tamanho de um alho)

6 dentes de alho

6 filetes de cebolinha cortada

Molho
14 colheres de sopa de molho de soja jinganjang*
8 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de óleo de gergelim
3 pitadas de pimenta do reino
2/3 de xícara de água (160 ml)

Observações:
*Se utilizar molho de soja nacional tipo Sakura, que é mais salgada, aconselho 11 colheres de sopa.
- Atente-se ao uso do mel pois fica mais saboroso, mas caso realmente não tenha utilize açúcar na mesma quantidade.
- Óleo de gergelim não tem como ser substituído como, por exemplo, por óleo comum, pois ele é componente para o sabor do molho.
- Cebola fatiada e cogumelos também acompanham bem esta carne.

Serve 3 a 4 pessoas

Descasque a maçã (ou pera) e corte em pedaços.

Faça o mesmo com a cebola e o gengibre.

Em um recipiente apropriado para triturar, coloque os pedaços da maçã (ou pera), cebola, gengibre, o alho (6 dentes), a água (2/3x ou 160 ml) e triture formando um purê.

Adicione o molho de soja (14), o mel (8), óleo de gergelim (4), 3 pitadas de pimenta do reino e misture.

Despeje na carne e misture bem.

Leve a geladeira por 30 minutos.

Refogue.

Pronto! :)

김치전 Kimchijeon

Essa panqueca salgada é fácil de fazer e uma delícia :)
Além de ser servida como um prato secundário na refeição, também é um dos pratos ideais para acompanhar uma cerveja ou soju (destilado coreano) rs.
Tem vários tipos de panqueca. Esta em questão é composta por fatias finas de kimchi (acelga condimentada e fermentada) e pedaços de carne de porco.
As panquecas normalmente acompanham um molho de soja.

Ingredientes

(1 xícara = 240 ml)

1½ xícara de kimchi fatiado finamente
1 xícara de pedaços finos carne de porco
1 xícara de farinha branca
½ xícara de caldo de kimchi
½ xícara de água
2 pitadas de sal

Molho acompanhamento: 6 colheres de sopa de molho de soja jinganjang
3 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de água
0.5 colher de pimenta vermelha em pó
1 rodela grossa de cebola cortada em cubos

Serve 2 panquecas

Corte o kimchi em fatias finas o equivalente a 1 xícara e meia.
Corte a carne de porco em fatias finas o equivalente a 1 xícara.

Peneire o caldo de kimchi removendo os bagaços o equivalente a ½ xícara.

Misture bem a farinha branca (1x), o caldo de kimchi (½x) e a água (½x). Evite bolinhas de farinha.

Adicione o kimchi fatiado e as fatias de carne de porco.

Coloque 2 pitadas de sal.

Misture bem. A massa tem a consistência densa.

Em uma frigideira com um pouco de óleo pré aquecido, coloque a massa homogeneamente com por volta de 1 cm de altura (tente não deixá-la muito alta).

Quando a base ficar bem crostadinha derrapando com facilidade na frigideira, vire a panqueca.

Corte a panqueca em pedaços retangulares ^^

Para o molho:

Corte uma rodela grossa de cebola em cubos. Esses pedaços de cebola ficam condimentadas no molho se tornando em um ótimo acompanhamento pois dá uma "refrescância" como se fossem tipo picles.

Misture o molho de soja jinganjang (6), vinagre (3), água (2), pimenta vermelha em pó (0.5) e adicione a cebola cortada.
Agora só servir! ^^

닭고기덮밥 Dakgoguideopbap

Este é um prato fácil de fazer :)

A base de arroz é coberta com uma pedaços de frango, cebola fatiada e ovo ^^.

Se eu não estiver viajando, o nome deste prato significa literalmente isso: carne de frango ('dakgogui') cobrindo ('deop' = verbo 덮다 de cobrir) o arroz ('bap') rs.

Ingredientes

3 coxas grandes de frango
3 ovos
1/2 cebola
1 xícara de água (240 ml)
4.5 colheres de sopa de molho de soja jinganjang
2 colheres de sopa de saquê culinário
0.5 colher de sopa de açúcar mascavo
1 pitada de gengibre em pó
2 pitadas de pimenta do reino em pó
Cebolinha para decorar
2 porções de arroz (공기밥)

Serve 2 pessoas

Remova a pele das coxas e corte em pedaços bite size.

Fatie a cebola em tiras meia lua. Fatie finamente a cebolinha. Reserve a cebolinha.

Leve o frango e a cebola ao fogo com 1 xícara de água (240 ml). Adicione o molho de soja jinganjang (4.5), o saquê culinário (2), o açúcar mascavo (0.5), 1 pitada de gengibre em pó e 3 pitadas de pimenta do reino em pó.
Deixe ferver até o frango cozinhar por completo.

Enquanto isso bata levemente os 3 ovos.

Quando o frango estiver totalmente cozido adicione a mistura de ovos. O ideal é deixar os ovos se aglomerarem como omelete e cozinharem sem serem mexidos. Quando estiverem cozidos, desligue o fogo.

Em um prato ou recipiente fundo, coloque as 2 porções de arroz. Em seguida, por cima, coloque a misture de frango.

Salpique a cebolinha e prontinho para servir :)