불고기 Bulgogui - REMAKE

O primeiríssimo post deste blog há um ano atrás havia sido da carne tradicional coreana bulgogui!

Fiz um remake desta vez disponibilizando além de imagens um vídeo do passo a passo da receita.

A carne fica marinada em um molho salgado-doce RICO em sabor. Já fiz a receita várias vezes e foi aprovada por várias bocas coreanas e 'não coreanas'.

Pode parecer suspeita eu dizer isso, mas MEGA INDICO àqueles que nunca provaram da carne ou para quem nunca fez em casa a testarem esta receita! 

Ingredientes

1 kg de carne contra filé em fatias extremamente finas

1 maçã ou pera

1 cebola média

1 pedaço de gengibre (tamanho de um alho)

6 dentes de alho

6 filetes de cebolinha cortada

Molho
14 colheres de sopa de molho de soja jinganjang*
8 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de óleo de gergelim
3 pitadas de pimenta do reino
2/3 de xícara de água (160 ml)

Observações:
*Se utilizar molho de soja nacional tipo Sakura, que é mais salgada, aconselho 11 colheres de sopa.
- Atente-se ao uso do mel pois fica mais saboroso, mas caso realmente não tenha utilize açúcar na mesma quantidade.
- Óleo de gergelim não tem como ser substituído como, por exemplo, por óleo comum, pois ele é componente para o sabor do molho.
- Cebola fatiada e cogumelos também acompanham bem esta carne.

Serve 3 a 4 pessoas

Descasque a maçã (ou pera) e corte em pedaços.

Faça o mesmo com a cebola e o gengibre.

Em um recipiente apropriado para triturar, coloque os pedaços da maçã (ou pera), cebola, gengibre, o alho (6 dentes), a água (2/3x ou 160 ml) e triture formando um purê.

Adicione o molho de soja (14), o mel (8), óleo de gergelim (4), 3 pitadas de pimenta do reino e misture.

Despeje na carne e misture bem.

Leve a geladeira por 30 minutos.

Refogue.

Pronto! :)

불고기 Bulgogui

Outro dia uma amiga japonesa me perguntou como preparava "Bulgogui". Bulgogui é um prato bem típico coreano. Cortes finos de carne bovina marinada em um molho "salgado-doce". Passei a receita e ela ficou surpresa com os ingredientes. "No molho vai até pera? Que saboroso".Achei essa observação interessante. O molho é bem rico em sabor mesmo: combinação de molho de soja, pera, mel, gengibre, alho, entre outros. Não deve ser a toa que está entre as 50 comidas mais gostosas do mundo, segundo a revista CNN Go. Não é que me deu a ideia de por como primeira receita no blog? ;)

Ingredientes

1/2 kg de contra filé ou filé mignon fatiado bem fino 

1/2 pera coreana (ou maçã)

1/2 cebola

5 dentes de alho

1 colher de chá de gengibre (ralado ou em pó)

100 g de cogumelo portobello ou shimeji (opcional)

Cebolinha (parte branca)

7 colheres de sopa de molho de soja

4 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

1/3 de xícara (80 ml) de água 

2 pitadas de pimenta do reino

Serve 1 a 2 pessoas

A carne tem de ser fatiada bem (BEM) fininha. Nas mercearias coreanas vendem-se a carne já cortada. Se pedir para o açougueiro provavelmente ele também faz. Mas caso queira cortar com a faca, o ideal seria pegar a carne no estágio descongelando, para que fique mais fácil de segurar e fazer este tipo de corte fino (por volta de 0.3 mm).

Pegue a pera ou maçã (1/2), a cebola (1/2), o alho (5 dentes), gengibre (0.3) e a água (1/3x). Faça um purê com estes ingredientes.

Adicione o molho de soja (7), o mel (4), o óleo de gergelim (2), 2 pitadas de pimenta do reino e a parte branca da cebolinha fatiada.

Observação: Usar também a parte verde da cebolinha é opcional. Eu particularmente não uso nesta receita - pode soar frescura - porque ela murcha com certa facilidade dando uma má estética ao prato ao longo do tempo. O ideal seria então por a cebolinha bem no final do preparo para evitar isso. It's up to you ;)

Fatiar os cogumelos (opcional) 

Misture a carne e o cogumelo ao molho

Deixe marinando por 30 minutos na geladeira. Este procedimento é para a carne absorver bastante o molho e ficar mais saboroso ;) Após este passo grelhe preferencialmente em uma chapa.

Espero que goste ;)

Bom apetite!