간단한 두부 조림 Tofu Simples ao Molho

Essa receita é super fácil e rápida de se fazer!

É um ótimo quebra galho para aqueles dias em que não se tem muito tempo ou vontade para cozinhar rs.

O prato é composto por tofu cortado em retângulos e fervido em um molho temperado. A pimenta é opcional.

Normalmente o tofu é frito e assim colocado no molho. Ele fica mais interessante pois acaba ficando como um empanado e quem não gosta de uma crostinha frita, né? Mas para evitar um pouco a fritura não utilizei este método para esta receita, por isso ela ficou com a palavra "simples" no título rs.

Ingredientes

500 g de tofu (queijo de soja)

3 colheres de sopa de carne de porco picada (por volta de 60 gramas)

3 filetes de cebolinha

2 dentes de alho

Molho:

1 xícara (240 ml) de água

8 colheres de sopa de molho de soja jinganjang

0.5 colher de sopa de pasta de soja doengjang

0.5 colher de sopa de óleo de gergelim

1.5 colher de sopa de açúcar mascavo (ou branco)

1 pitada de gengibre em pó

1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó (opcional)*

*Esta quantidade, ao meu gosto, não ficou ardida ^^

Corte o tofu (500g) em fatias de 1 dedo de largura. Depois corte as fatias no meio.

Corte a carne de porco (60g) em pedacinhos equivalendo por volta de 3 colheres de sopa.

Pique 2 dentes de alho.

Pique os 3 filetes de cebolinha e reserve.

Prepare o molho: coloque água (1 xícara = 240 ml), a carne de porco picada (3), os 2 dentes de alho picado, a pasta de soja doengjang (0.5), o molho de soja jinganjang (8), o açúcar mascavo ou branco (1.5), o óleo de gergelim (0.5), 1 pitada de gengibre em pó (opcional) e 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó (opcional).
Ferva por 2 minutos até a carne ficar cozida.

Abaixe o fogo e encaixe as fatias de tofu.

Regue o molho por cima das fatias e cozinhe por 3 minutos. Salpique a cebolinha (e gergelim se quiser).

Pronto para servir :)

불고기 Bulgogui - REMAKE

O primeiríssimo post deste blog há um ano atrás havia sido da carne tradicional coreana bulgogui!

Fiz um remake desta vez disponibilizando além de imagens um vídeo do passo a passo da receita.

A carne fica marinada em um molho salgado-doce RICO em sabor. Já fiz a receita várias vezes e foi aprovada por várias bocas coreanas e 'não coreanas'.

Pode parecer suspeita eu dizer isso, mas MEGA INDICO àqueles que nunca provaram da carne ou para quem nunca fez em casa a testarem esta receita! 

Ingredientes

1 kg de carne contra filé em fatias extremamente finas

1 maçã ou pera

1 cebola média

1 pedaço de gengibre (tamanho de um alho)

6 dentes de alho

6 filetes de cebolinha cortada

Molho
14 colheres de sopa de molho de soja jinganjang*
8 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de óleo de gergelim
3 pitadas de pimenta do reino
2/3 de xícara de água (160 ml)

Observações:
*Se utilizar molho de soja nacional tipo Sakura, que é mais salgada, aconselho 11 colheres de sopa.
- Atente-se ao uso do mel pois fica mais saboroso, mas caso realmente não tenha utilize açúcar na mesma quantidade.
- Óleo de gergelim não tem como ser substituído como, por exemplo, por óleo comum, pois ele é componente para o sabor do molho.
- Cebola fatiada e cogumelos também acompanham bem esta carne.

Serve 3 a 4 pessoas

Descasque a maçã (ou pera) e corte em pedaços.

Faça o mesmo com a cebola e o gengibre.

Em um recipiente apropriado para triturar, coloque os pedaços da maçã (ou pera), cebola, gengibre, o alho (6 dentes), a água (2/3x ou 160 ml) e triture formando um purê.

Adicione o molho de soja (14), o mel (8), óleo de gergelim (4), 3 pitadas de pimenta do reino e misture.

Despeje na carne e misture bem.

Leve a geladeira por 30 minutos.

Refogue.

Pronto! :)

+Plus: Sriracha2go

Sriracha, um molho apimentado tailandês (muita gente confunde ser vietnamita), "viralizou" nos Estados Unidos. A Foodiggity Shop, uma loja online, comercializa uma versão chaveiro em miniatura com a proposta dos Sriracha lovers poderem levar este molho apimentado a qualquer lugar que forem ("Sriracha2Go, the Sriracha keychain lets you take your hot sauce everywhere"). rsrs

Este molho agradou tanto o paladar nos EUA que compõe pratos em cadeias de restaurantes americanos como Applebee's, P.F. Chang's, Taco Bell, Pizza Hut, Jack in the Box, Subway, entre outros.

O molho é composto por pasta de pimenta chili, vinagre, alho, açúcar e sal. Lembra um pouco o gochujang (pasta de pimenta coreana). Seu nome tem origem à cidade Si Racha (Tailândia) e era consumido a princípio com frutos do mar ou em macarrão vietnamita Pho. Hoje em dia, já muito adaptado às mesas americanas, come-se com tudo: pizza, burrito, carne, entre outros. Também misturado com maionese e servido como dip sauce.

Aqui em casa a gente come com pastel :P

Que fofo rs
Fonte: http://www.foodiggity.com/shop/sriracha2go-keychain-bottle/


A Sriracha normal

두부버섯간장소스 DubuBosotGanjangSauce

Servido quente ou frio, é um ótimo acompanhamento na hora da refeição :)

Ingredientes

500g tofu (dubu) de consistência dura
180g shimeji
Cebolinha
4 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
0.5 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de sementes de gergelim
2 pitadas de pimenta do reino

Temos que retirar a água do tofu pois senão na hora de fritá-lo espirra muito além de deformá-lo. Coloque-o em uma base de "grade", envolva-o com um pano e coloque um peso em cima dele para a água escorrer. Mantenha-o assim por 30 minutos a uma hora. O tofu ficará durinho e seco.

Tem um suporte que faz este processo de retirada de água do tofu com mais praticidade, mas nunca vi vendendo no Brasil.

Propaganda do produto kk. Eu sou o old way XP

Desfie grosseiramente o shimeji e pique a cebolinha.

Prepare o molho: misture o molho de soja (4), o açúcar (2), o vinagre (2), o óleo de gergelim (2), o alho picado (0.5), as sementes de gergelim (1) e 2 pitadas de pimenta do reino.

Corte o tofu em tiras compridas retangulares.

Salpique 2 pitadas de sal e com um pouco de óleo frite as tiras em fogo baixo-médio até dourarem.

Refogue o shimeji com 1 pitada de sal e um pouco de óleo (normal ou de gergelim).

Coloque as tiras de tofu, o shimeji por cima e o caldo no topo.
Pronto para servir :)

달걀마늘장조림 DalgyalManulJangjorim

Ovo cozido assim servem muito nas saunas coreanas rs.
A receita vai pimenta vermelha (com as sementes) no molho mas não fica apimentado ^^

Ingredientes

4 ovos

7 alhos (ou o quanto mais preferir)

1 pimenta vermelha dedo de moça

2 colheres de sopa de vinagre

1½ xícara de água (360 ml)

4 colheres de sopa de molho de soja jinganjang

1 colher de sopa de saquê culinário

2 colheres de sopa de xarope de milho muliot (물엿)

1 colher de sopa de açúcar

2 pitadas de gengibre em pó

Teste do ovo:

Coloque os seus ovos em um recipiente com água. Confira o nível de flutuação e avalie se estão ideais para consumo segundo o indicador acima.

Coloque os ovos em um recipiente com água abundante e ligue o fogo. (O ideal é colocá-los delicadamente e depois encher com água). Adicione o vinagre (2). O vinagre serve para aumentar a elasticidade da casca deixando-a menos quebradiça evitando que os ovos se quebrem durante o cozinhamento.
Depois de 1 minuto mexa-os cuidadosamente para que a gema fique no centro do ovo. Repita este procedimento mais uma vez. Ferva por 6 minutos.

Depois dos 6 minutos cozinhado, coloque os ovos em um recipiente com água fria e reserve.
Corte a pimenta em fatias largas e prepare o molho misturando água (360 ml), o molho de soja jinganjang (4), o saquê culinário (1), o xarope de milho muliot (2), o açúcar (1) e 2 pitadas de gengibre em pó. Reserve.

Descasque os ovos.

Ferva os ovos, os alhos (7 unid.) e a pimenta (sem tampar) no molho por 10 minutos ou até que evapore boa parte do molho.

Sirva os ovos inteiros ou fatiados! :)

Ingrediente: Molho de Ostra 굴소스

O molho de ostra tem a consistência melada, de cor escura e sabor "salgado-doce". Ele é muito utilizado na culinária vietnamita e tailandesa e aderiu aos temperos dos pratos coreanos.
O molho é composto basicamente por extrato de ostra, açúcar, óleo de soja, sal e amido. Lembra o sabor do molho de soja (간장) um pouco mais adocicado.
Ele é ótimo para refogar com carne, legumes ou compor molhos.

As marcas que mais encontro nas mercearias são Maekrua (à esquerda) que tem um rótulo de uma senhora oriental cozinhando e Lee Kum Kee (meio e à direita) de rótulo de um pandinha. Este último tem versão sem glutamato monossódico (rótulo em cor verde), mas infelizmente nunca mais vi vendendo nas mercearias de São Paulo.

Possível substituição nas receitas culinárias: Molho teriyaki.