불고기 Bulgogui - REMAKE

O primeiríssimo post deste blog há um ano atrás havia sido da carne tradicional coreana bulgogui!

Fiz um remake desta vez disponibilizando além de imagens um vídeo do passo a passo da receita.

A carne fica marinada em um molho salgado-doce RICO em sabor. Já fiz a receita várias vezes e foi aprovada por várias bocas coreanas e 'não coreanas'.

Pode parecer suspeita eu dizer isso, mas MEGA INDICO àqueles que nunca provaram da carne ou para quem nunca fez em casa a testarem esta receita! 

Ingredientes

1 kg de carne contra filé em fatias extremamente finas

1 maçã ou pera

1 cebola média

1 pedaço de gengibre (tamanho de um alho)

6 dentes de alho

6 filetes de cebolinha cortada

Molho
14 colheres de sopa de molho de soja jinganjang*
8 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de óleo de gergelim
3 pitadas de pimenta do reino
2/3 de xícara de água (160 ml)

Observações:
*Se utilizar molho de soja nacional tipo Sakura, que é mais salgada, aconselho 11 colheres de sopa.
- Atente-se ao uso do mel pois fica mais saboroso, mas caso realmente não tenha utilize açúcar na mesma quantidade.
- Óleo de gergelim não tem como ser substituído como, por exemplo, por óleo comum, pois ele é componente para o sabor do molho.
- Cebola fatiada e cogumelos também acompanham bem esta carne.

Serve 3 a 4 pessoas

Descasque a maçã (ou pera) e corte em pedaços.

Faça o mesmo com a cebola e o gengibre.

Em um recipiente apropriado para triturar, coloque os pedaços da maçã (ou pera), cebola, gengibre, o alho (6 dentes), a água (2/3x ou 160 ml) e triture formando um purê.

Adicione o molho de soja (14), o mel (8), óleo de gergelim (4), 3 pitadas de pimenta do reino e misture.

Despeje na carne e misture bem.

Leve a geladeira por 30 minutos.

Refogue.

Pronto! :)

카레라이스 Curryrice

Arroz com clássico curry de batata, cenoura e carne ^^. Pode também adicionar outros ingredientes como ervilha ou brócolis. Um pessoal mais tradicional adiciona maçã ^^
Um dia quando estava na Coreia minha tia perguntou qual o meu prato favorito. Respondi "Curry". No dia seguinte ela me entregou uma tupperware retangular gigante de curry. Agradeci muito e comi no almoço e na janta por uma semana :P

Ingredientes

150g de carne de boi ou de porco
1 cenoura
1 batata
1/2 cebola
Pacote de curry ottugui de 100g
1 colher de sopa de óleo de gergelim
0.5 colher de sopa de alho picado
3 colheres de sopa de molho de soja jinganjang
900 ml de água
Pimenta do reino em pó (opcional)

Serve 3 a 4 pessoas

Pacote de curry tem três níveis de apimentado: 약간매운맛 (fraco), 순한맛 (médio), 매운맛 (ardido).
Utilizei o nível médio, mas na minha opinião não há muita diferença entre eles.

Corte a batata (1unid.), a cenoura (1unid.), a carne (150g) e a cebola (1/2) em cubos de mesmo tamanho.

Em uma panela coloque o óleo de gergelim (1) e o alho picado (0.5).

Em fogo médio adicione a carne em cubos com o molho de soja de jinganjang (1). Refogue por completo.

Coloque a batata em cubos e refogue com molho de soja jinganjang (1) por uns 2 minutos.
(Caso comece a ter dificuldade para refogar, em que os ingredientes começam a grudar na panela, vá adicionando um pouco de água).

Logo adicione a cenoura novamente com molho de soja jinganjang (1). Refogue por uns 2 minutos.
Este procedimento serve para dar mais sabor aos ingredientes.

Adicione 2 a 3 pitadas de pimenta do reino (opcional). Coloque a cebola e refogue por mais 1 minuto.

Adicione 900 ml de água e deixe ferver por uns 8 minutos ou até a batata ficar macia. Remova eventuais espumas.

Enquanto isso misture o pó de curry em um pouco de água (por volta de 50 ml) até todo o pó ficar bem dissolvido.

Misture a pasta de curry à panela dissolvendo bem. Ferva por mais uns 4 minutos em fogo baixo.
(Com o tempo o curry vai engrossando cada vez mais, aí é só ir adicionando um pouco de água).

Que tal brincar com o formato do arroz ao servir o curryrice? :)


Alguns exemplos no Google ^^

Basiei o meu na imagem dos dois homenzinhos na banheira :D (o meu ficou horrível mas pelo menos ele está feliz kk)

Agora só servir :)

쇠고기버섯전골 Soegoguibosotjongol

3 tipos de cogumelos e carne bovina no molho de soja ^^

O prato não se trata de um refogado. O caldo é leve temperando a carne e os demais itens.

Ingredientes

200g de cogumelo eryngui
200g de cogumelo shiitake
200g de cogumelo shimeji
1/2 abobrinha
250g de carne bovina em fatias finas*

300 ml de água
1 pimenta verde
4 colheres de sopa de molho de soja gukganjang
2 pitadas de gengibre em pó
2 pitadas de pimenta do reino

*1 das 3 camadas de carnes fatiadas que se vende em bandeja nas mercearias coreanas.

Serve de 3 a 4 pessoas

Bandeja de 200g de cogumelo eryngui

Fatie os cogumelo eryngui e shiitake (o shimeji não).

Fatie a 1/2 abobrinha em meia lua.

Amontoe os cogumelos e a abobrinha numa panelinha não muito funda (os cogumelos irão diminuir de tamanho então pode amontoar bastante um em cima do outro).

Enrole gominhos de shimeji nas fatias de carne.


Encaixe-os em meio aos outros ingredientes. Deixe o prato bem cheio pois o volume diminuirá após o cozinhamento.

Fatie a pimenta verde (o prato não tende a ficar ardido mesmo com as sementes, mas pode removê-las se quiser). Prepare o molho: 300 ml de água, molho de soja gukganjang (4), 2 pitadas de gengibre em pó, 2 pitadas de pimenta do reino em pó e as fatias de pimenta verde.

Coloque o molho e leve ao fogo bem baixo. Pode não parecer molho suficiente, mas o cogumelo e a abobrinha eliminarão bastante líquido. Além disso, a ideia do prato não é ser sopa, é de ter só um caldo leve.

Tampe a panelinha e cozinhe por volta de 15 minutos ou até que a abobrinha esteja macia para comer.

Aprovados pelo meu querido pai e meu querido primo André. Obrigada :')

뚝배기비빔밥 Tukbeguibibimbap

Normalmente o prato se chamaria "Dolsotbibimbap (돌솥비빔밥), mas como não tenho a panela de pedra que daria origem ao nome, ficou Tukbeguibibimbap (pois a panela é de cerâmica) rs..

Acredito que este seja o prato mais conhecido aos "não-coreanos" além do bulgogui.

Este prato é servido bem quente. O arroz acaba parcialmente tostado no óleo de gergelim formando uma pequena crosta. Assim, quando misturado aos acompanhamentos, o bibimbap fica um mesclado de arroz, carne, acompanhamentos e algumas partes "crocantes" de arroz rs.

Ingredientes

150g de carne bovina

3 porções* de broto de feijão

4 porções (ou ramos) de espinafre

1/2 abobrinha

1/2 cenoura

2 folhas de alga marinha seca (김) cortada em tiras finas 

1 ovo (ou 2)

1 cebolinha picada

Arroz para 2 pessoas

Para marinar a carne:

1 colher de sopa de jinganjang

0.3 colher de sopa de alho picado

0.3 colher de sopa de pasta de soja doenjang

2 colheres de sopa de saquê culinário

0.5 colher de sopa de açúcar

Para os refogados:

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

Sal

Para o molho de gochujang:

6 colheres de sopa de gochujang

0.5 colher de sopa de jinganjang

0.5 colher de sopa de vinagre

0.5 colher de sopa de açúcar

0.5 colher de sopa de óleo de gergelim

Serve 2 pessoas

*1 porção = 1 palmo de uma mão cheia

Tempere a carne com jinganjang (1), alho picado (0.3), pasta de soja doenjang (0.3), saquê culinário (2), açúcar mascavo (0.5). Misture e reserve.

Corte a cenoura e a abobrinha em tiras finas.

Utilize 4 porções ou ramos de espinafre e corte ao meio as folhas muito grandes.

Antes de começarmos a refogar os acompanhamentos:

#Observação1: Normalmente eles são refogados com óleo comum. Mas utilizei água e um pouco de óleo de gergelim no lugar pois isso foi viável pela minha frigideira ser antiaderente. Caso a sua panela grude com muita facilidade utilize o óleo comum.

#Observação2: Não são todos os refogados que são temperados com sal, somente o broto de feijão e a abobrinha, pois o bibimbap é misturado a um molho de pasta de pimenta que já é salgada.

Lave e escorra o broto de feijão. Em uma frigideira, coloque 1/3 xícara de água, 1 fio de óleo de gergelim e 2 pitadas de sal. Refogue em fogo médio para dar o tempo do broto amolecer o suficiente.

Quando a água evaporar, desligue o fogo e coloque a cebolinha picada. Misture e reserve.

Não se assuste com a quantidade de espinafre. As quatro porções se reduzirão bastante.

Adicione 1/3 xícara de água em fogo médio.

Escorra em água corrente fria e aperte com as mãos para tirar o excesso d'água.

Refogue a cenoura com água (3) e óleo de gergelim (1).

Refogue a abobrinha com óleo de gergelim (1) e 1 pitada de sal.

Refogue a carne.

Frite o ovo com um pouco de óleo comum (não use o óleo de gergelim neste caso)

Passe óleo de gergelim por toda a panela em que o bibimbap será servido.
(Mesmo tendo usado o óleo de gergelim em várias etapas, ele não vai dominar o sabor do prato).

Coloque o arroz no fundo da panela moldando-o como base para os acompanhamentos e para que fique com bastante contato com o óleo de gergelim e o fogo.

Coloque o broto de feijão, o espinafre, a abobrinha, a carne, a cenoura, a alga marinha e (por último) o ovo no centro do prato.

Molho do bibimbap: pasta de pimenta gochujang (6), molho de soja jinganjang (0.5), vinagre (0.5), açúcar (0.5) e óleo de gergelim (0.5). Misture bem.

Para o 누룽지 (a crosta de arroz), leve a panela ao fogo por uns 3 a 4 minutos.

Coloque o molho de pimenta na quantidade desejada, misture tudo e agora é só comer! :)

#If you wonder where the egg white is in the picture...I removed it to take the shot :P