갈비찜 Galbijjim

A costela de boi fica macia e é acompanhada de nabo, cenoura e jujuba.

A receita é um pouco trabalhosa para se fazer pois como esta carne é um tanto gordurosa é necessário fervê-la ao menos duas vezes para que, ao servir, não apresente gordura solidificada, mas como fica bem temperada e gostosa, vale a pena fazer :)

Este prato é bem tradicional na culinária coreana e normalmente está na mesa em eventos um pouco mais especiais já que a carne bovina é um pouco cara na Coreia.

Ingredientes

1 kg de costela de boi

2 rodelas grossas de nabo (4cm de largura cada)

1 cenoura grande

4 jujubas 대추 (opcional)

Molho:

1 pedaço de gengibre (tamanho de um alho grande)

3 dentes de alho

1/2 maçã ou pera

1 colher de sopa de sal

5 colheres de sopa de molho de soja jinganjang

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de xarope de milho mulyeot

1/2 xícara (de chá) ou 120 ml de água

1 fio de óleo de gergelim

2 pitadas de pimenta do reino

Normalmente retira-se o sangue da carne deixando de molho por 1 a 2 horas porque dizem não ser bom para o organismo. Esse procedimento fica a seu critério ^^

Leve a carne em fogo alto para cozinhar com 3.5L de água por 1h30min com a panela tampada (dê preferência à panela bem funda afim de não transbordar água com o fervimento).

Corte o nabo em formato "+" e a cenoura em pedaços grandes.

Normalmente para este prato raspa-se as bordas retas do nabo e da cenoura por questão estética.

Deixando os pedaços arredondados rs.

Após 1h30min cozinhando, escorra a carne. Iremos ferver a carne novamente trocando de água.

Leve a carne e as verduras em fogo alto para ferver em 2L de água "nova" com 1 colher de sal por mais uns 15 a 20 minutos. Adicione as jujubas nos últimos 5 minutos.

Enquanto isso prepare o molho. Descasque um pedaço de gengibre do tamanho de um alho grande.

Na centrífuga ou com o mixer, triture o gengibre, os alhos (3 dentes), a maçã ou pera (1/2) e a água (1/2 xícara).

Peneire para um tempero limpo para a carne (para evitar gominhos grudados na carne no resultado final). Adicione o molho de soja jinganjang (5), o mel (1), 2 pitadas de pimenta do reino. Reserve.

Após 15 a 20 minutos fervendo, confira se as verduras estão macias enfiando a ponta de uma faca no pedaço de verdura mais grosso. Se a faca atravessar a verdura com facilidade o ponto está bom. Desligue o fogo e escorra tudo novamente.

(Não utiliza-se o caldo pois este ainda contém gordura. Este prato é idealmente servido bem "limpo").

Com a carne e as verduras totalmente escorridas, leve ao fogo médio, adicione o molho e refogue.

Como toque final para dar um brilho à comida, misture 1 fio de óleo de gergelim e xarope de milho mulyeot (2). Prove e se achar necessário dê 1 pitada de sal.

Done! :)

쇠고기버섯전골 Soegoguibosotjongol

3 tipos de cogumelos e carne bovina no molho de soja ^^

O prato não se trata de um refogado. O caldo é leve temperando a carne e os demais itens.

Ingredientes

200g de cogumelo eryngui
200g de cogumelo shiitake
200g de cogumelo shimeji
1/2 abobrinha
250g de carne bovina em fatias finas*

300 ml de água
1 pimenta verde
4 colheres de sopa de molho de soja gukganjang
2 pitadas de gengibre em pó
2 pitadas de pimenta do reino

*1 das 3 camadas de carnes fatiadas que se vende em bandeja nas mercearias coreanas.

Serve de 3 a 4 pessoas

Bandeja de 200g de cogumelo eryngui

Fatie os cogumelo eryngui e shiitake (o shimeji não).

Fatie a 1/2 abobrinha em meia lua.

Amontoe os cogumelos e a abobrinha numa panelinha não muito funda (os cogumelos irão diminuir de tamanho então pode amontoar bastante um em cima do outro).

Enrole gominhos de shimeji nas fatias de carne.


Encaixe-os em meio aos outros ingredientes. Deixe o prato bem cheio pois o volume diminuirá após o cozinhamento.

Fatie a pimenta verde (o prato não tende a ficar ardido mesmo com as sementes, mas pode removê-las se quiser). Prepare o molho: 300 ml de água, molho de soja gukganjang (4), 2 pitadas de gengibre em pó, 2 pitadas de pimenta do reino em pó e as fatias de pimenta verde.

Coloque o molho e leve ao fogo bem baixo. Pode não parecer molho suficiente, mas o cogumelo e a abobrinha eliminarão bastante líquido. Além disso, a ideia do prato não é ser sopa, é de ter só um caldo leve.

Tampe a panelinha e cozinhe por volta de 15 minutos ou até que a abobrinha esteja macia para comer.

Aprovados pelo meu querido pai e meu querido primo André. Obrigada :')

불고기 Bulgogui

Outro dia uma amiga japonesa me perguntou como preparava "Bulgogui". Bulgogui é um prato bem típico coreano. Cortes finos de carne bovina marinada em um molho "salgado-doce". Passei a receita e ela ficou surpresa com os ingredientes. "No molho vai até pera? Que saboroso".Achei essa observação interessante. O molho é bem rico em sabor mesmo: combinação de molho de soja, pera, mel, gengibre, alho, entre outros. Não deve ser a toa que está entre as 50 comidas mais gostosas do mundo, segundo a revista CNN Go. Não é que me deu a ideia de por como primeira receita no blog? ;)

Ingredientes

1/2 kg de contra filé ou filé mignon fatiado bem fino 

1/2 pera coreana (ou maçã)

1/2 cebola

5 dentes de alho

1 colher de chá de gengibre (ralado ou em pó)

100 g de cogumelo portobello ou shimeji (opcional)

Cebolinha (parte branca)

7 colheres de sopa de molho de soja

4 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

1/3 de xícara (80 ml) de água 

2 pitadas de pimenta do reino

Serve 1 a 2 pessoas

A carne tem de ser fatiada bem (BEM) fininha. Nas mercearias coreanas vendem-se a carne já cortada. Se pedir para o açougueiro provavelmente ele também faz. Mas caso queira cortar com a faca, o ideal seria pegar a carne no estágio descongelando, para que fique mais fácil de segurar e fazer este tipo de corte fino (por volta de 0.3 mm).

Pegue a pera ou maçã (1/2), a cebola (1/2), o alho (5 dentes), gengibre (0.3) e a água (1/3x). Faça um purê com estes ingredientes.

Adicione o molho de soja (7), o mel (4), o óleo de gergelim (2), 2 pitadas de pimenta do reino e a parte branca da cebolinha fatiada.

Observação: Usar também a parte verde da cebolinha é opcional. Eu particularmente não uso nesta receita - pode soar frescura - porque ela murcha com certa facilidade dando uma má estética ao prato ao longo do tempo. O ideal seria então por a cebolinha bem no final do preparo para evitar isso. It's up to you ;)

Fatiar os cogumelos (opcional) 

Misture a carne e o cogumelo ao molho

Deixe marinando por 30 minutos na geladeira. Este procedimento é para a carne absorver bastante o molho e ficar mais saboroso ;) Após este passo grelhe preferencialmente em uma chapa.

Espero que goste ;)

Bom apetite!