TBSOM: O que pode comprometer o seu bolo

Alguns fatores podem prejudicar o crescimento e a textura de um bolo. Eis os mais comuns:

 Ingredientes gelados. Usar leite, ovos, iogurte, entre outros, que acabaram de ser retirados da geladeira na massa fazem o bolo murchar devido a mudança drástica de temperatura (massa gelada em forno quente). O ideal é reservá-los por 30 minutos ou até que fiquem em temperatura ambiente. (A não ser que a receita peça gelado).

 Fazer substituições desproporcionais. Trocar um ingrediente por outro não tem problema, mas em alguns casos a quantidade de um não é igual para o outro. Por exemplo, trocar a mesma quantidade de farinha branca por farinha integral endureceria o bolo (A proporção ideal seria 1 xícara de farinha branca para ¾ xícara de farinha integral). Portanto, na hora de substituir algum ingrediente é necessário trocar pela proporção adequada para cada caso.

 Bater muito a massa. Depois de adicionar a farinha, bata o suficiente para a massa ficar homogenea, mas não mais que isso (nada de deixar batendo por 5 minutos). Bater em excesso acaba tirando o ar da massa do bolo.

 Fermento em pó. Antes de mais nada confira a validade do fermento. Ele é o tipo de produto que não compensa arriscar em utilizá-lo vencido. E não abuse dele. Coloque a quantidade exata requerida na receita. Dióxido de carbono (CO2) é liberado para fazer a massa crescer, mas exagerar em sua quantidade deforma o bolo (antigamente eu achava que dobrando a sua quantidade dobraria a fofura do bolo, mas vi que não é bem assim rs).

Adicione-o por último dos ingredientes pois ele reage facilmente (com calor ou umidade, depende da marca) e não demore muito para colocar a massa para assar, senão ele perde a sua potência. 

 Forno. Pré aqueça por pelo menos 10 minutos para garantir a temperatura do forno. Depois que colocar o bolo para assar evite abrir o forno para não haver perda de calor podendo ocasionar do bolo murchar. O ideal é abrir somente 5 minutos antes do tempo total para conferir o ponto da massa (teste do palitinho). Mas caso seja de extrema urgência ter que abrir o forno... abra depois de 20 minutos que até então a base do bolo estará estruturada.

Depois que comecei a fazer bolo em casa tirei a conclusão que BOLO = Física + Matemática rsrs... Eu realmente não tinha noção de que algo tão "inofensivo" fosse tão exigente..

Siga a receita à risca e utilize colheres e xícaras medidoras sempre, pois uma pequena diferença de medida atua no resultado de seu bolo.

Happy baking ^^!

황태포국 Hwantehpohguk

Sopa de peixe seco (bacalhau) com nabo. Caldo de sabor gostoso e leve. Ótimo para acompanhar pratos apimentados ou bem condimentados.

Ingredientes

2 porções* de peixe seco hwantehpoh (80g)

1 pedaço de nabo (2 dedos de largura)

4 peixe (grande) myeolchi

1 ovo

4 cebolinhas

1.5 litro de água

1 colher de sopa de óleo de gergelim

0.5 sopa de sopa de alho picado

2 colheres de sopa de molho de soja gukganjang

1 colher de sopa de myeolchiaegjot 멸치액젓 (ou kanariaegjot)

Pimenta do reino

*2 porções = 2 palmos de uma mão

#O peixe seco é vendido em mercearias coreanas

Leve 1.5 litro de água para ferver com os 4 peixes myeolchi por uns 10 minutos.

Coloque o peixe seco em água para hidratá-lo por uns 2 minutos. Corte os filetes muito grandes e em seguida escorra a água.

(Meu recipiente todo torto XP. Ele é tão frágil..)

Corte o nabo e a cebolinha.

Tempere o peixe seco e o nabo com o óleo de gergelim (1), alho picado (0.5), molho de soja gukganjang (2), myeolchiaegjot ou kanariaegjot (1), pimenta do reino e misture.

Remova os peixes e introduza a mistura na água fervente. Deixe ferver por uns 15 minutos.

Misture o ovo e as cebolinhas picadas. Cheque se o nabo está macio para comer. Se sim, coloque o ovo e a cebolinha na sopa e misture delicadamente.

Done! :)

Ingrediente: Dashima 다시마

Dashima (kombu em japonês) é um tipo de alga marinha de porte grande. Muito consumida na culinária coreana. Ela é rica em cálcio beneficiando os ossos e os dentes, iodo o qual ajuda na oxigenação das células e auxilia na redução de colesterol e hipertensão.

O dashima tem alta taxa de crescimento. Crescem por volta de meio metro ao dia até alcançarem de 30 a 80 m de comprimento

Dashimas postas para secar

Dashimas a serem comercializadas

Muito consumido na preparação de caldos

Também servido como acompanhamento

Bolo Cuca de Maçã e Aveia

Bolo de maçã não fazia parte dos meus super favoritos, mas agora faz.
Um bolo fofinho, feito de aveia e com crostinhas salpicadas na parte de cima para dar um efeito.
Enquanto assava exalou um aroma na casa como nenhum outro.
Foi super aprovado pelo pessoal e até pela minha mãe que não é nada fã de doces.


Ingredientes

(Medida de xícara: 240 ml)
3 ovos
1 maçã média
1 xícara de aveia flocos finos
½ xícara de farinha branca
½ xícara de óleo comum
½ xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
¼ colher de sopa de canela em pó

Farofa cuca: 
½ xícara de farinha branca
3 colheres de sopa de açúcar
2.5 colheres de sopa de manteiga
4 pitadas de canela em pó

Serve 8 pedaços

#Para esta receita é necessária forma de fundo removível (já a deixe untada antes ;)

Inicie o bolo com a preparação da farofa: misture a farinha (½x), o açúcar (3), a manteiga (2.5) e 4 pitadas de canela até que se formem uns gruminhos.

Descasque e corte a maçã em cubos e utilize para a massa do bolo a quantidade que preencha 1 xícara (240 ml). O restante corte em cubos menores que serão salpicados na massa.

Bata no liquidificador ou com um mixer os 3 ovos por uns 10 segundos. Em seguida adicione o óleo (½x) e o açúcar (½x). Bata novamente até ficar homogêneo.

Adicione a 1 xícara de maçã e triture bem.

Despeje a massa em um bowl.

Peneire a aveia (1x), a farinha branca (½x) e misture bem. A intenção de peneirar é de criar mais ar na massa do bolo e remover eventuais gruminhos que embolam no bolo.

Coloque o restante da maçã cortadinha e ¼ colher de chá de canela. Em seguida, adicione o fermento (1). Misture bem.

A textura da massa é creme pastoso.

Despeje a massa na forma de fundo removível e salpique a farofa por cima.

Leve ao forno por 30 minutos a 180C.
(O teste do palitinho não é muito válido neste bolo pela massa conter pedaços de maçã que podem levemente dissolver com a temperatura do forno e grudar no palito).

Done (eating it)! ^^

컵달걀찜 K'opdalguialtchim

Omeletinho cozido servido na xícara ^^ 

Ótimo para comer como acompanhamento ou até como lanche versão coreana rs.

Ingredientes 

2 ovos

1 cogumelo shiitake pequeno

1 cebolinha

1 rodela fina de massa de peixe 어묵

1 colher de chá de caldo de camarão seujot 새우젓
0.6 colher sopa de saquê culinário
8 colheres de sopa de água

Retire o cabo do cogumelo e o fatie em cortes finos. Pique a cebolinha e corte a rodela de peixe no meio.

É um ovo para cada xícara. Tempere com 0.5 de colher de chá de caldo de camarão seujot, saquê culinário (0.3) e água (4) cada xícara.

Misture bem e adicione as fatias de cogumelo e a cebolinha picada (a massa de peixe ainda não).

Vamos colocar as xícaras em banho maria. Coloquei em uma panela funda 1/4 de água e um suporte para cozinhar a vapor dentro dela, mas faça como preferir com os suportes que tiver em casa.

Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo.

Coloque as xícaras e tampe por 5 a 10 minutos. No meu caso levou 6 minutos.

Depois de 5 minutos dê uma checada. (Não sugiro fazer este processo em fogo alto pois o omelete incharia muito e murcharia em seguida).

Retire as xícaras e coloque a massa de peixe. 

Lembra um pouco pudim rs
They're done! :)

Quando estava tirando foto meu pai quis participar "decorando" a cenografia da imagem colocando umas batatas doce que demoramos para comer e que acabaram brotando umas folhas. Thanks, 아빠, it looks awesome.... not creepy at all :P