The Stephanie's Plate

Doenjang 

된장 [/Doen-djam/]

Doenjang é uma pasta fermentada de soja. Rico em flavonóides, vitaminas e minerais, além de deter propriedades anticancerígenas.

Gochujang  

고추장 [/Ko-tchu-djam/]

Gochujang é uma pasta fermentada de soja, pimenta, arroz e sal. 

Além de ser rico em sabor e dar uma apimentada no prato, detém vitamina B2, vitamina C, beta-caroteno e propriedades anticancerígenas.

Ganjang  

간장 [/Kan-djam/]

Molho de soja é uma mistura de soja e cereais fermentados pelos micro-organismos Aspergillus oryzae e Aspergillus sojae, processo que resulta na coloração escura do molho.

O melhor é o molho de soja fermentado na moda antiga que leva meses. Como é difícil de encontrar, na minha opinião, o ideal é essa de marca coreana "Jinganjang", que não nem corante. Uso também o "Gukganjang" para o caldo de sopas.

Não recomendo versão light de molho de soja, pois para compensar a redução de sódio acaba-se colocando mais química. Adicionar um pouco de água na versão normal já ajudaria para esse caso. 

A diferença que percebi do molho de soja nacional e importado é que o nacional é mais salgado.

Chamguireum 

참기름 [/Tcham-Gui-Rum/]

Chamguireum, o óleo de gergelim, tem a grande vantagem de - ao contrário do óleo comum e do azeite - poder sem aquecido sem sofrer oxidação e liberar toxinas. Benéfico para o cabelo, pele, coração e crescimento dos ossos.

Aegjeot  

액젓 [/Eg-jot/]

Aegjeot é um tipo de caldo bem salgado a base de peixe. Com este ingrediente que se faz o mais tradicional prato coreano, o kimtchi.

Ssalyeot/Muyleot

쌀엿/물엿 [/Ssa-lhót | Mu-lhót/ ]

Ssalyeot (cor amarronzada) é um xarope adocicado a base de arroz e mulyeot (cor transparente) é um xarope adocicado a base de milho. São menos doces que o mel ou açúcar e dão uma aparência brilhosa tipo "vernizada" à comida.

Na minha opinião, o ssalyeot é mais saboroso e um pouquinho mais doce que o mulyeot.

Ssal

쌀 [/Ssál/]

O arroz que se come na culinária coreana é grudento e os grãos são mais curtos. Normalmente uso da marca Momiji.

Gochugaru

고추가루 [/Ko-Tchu-Ga-Rú/]

Gochugaru = pimenta em pó. Os coreanos são fãs de comida apimentada, principalmente quando acompanhada de uma bebida alcoólica, mas como detêm um dos maiores índices de câncer de estômago devido a isso reduzi bastante este ingrediente nas comidas.

Saeujeot

새우젓 [/Se-U-Djot/]

Seujot é um caldo bem salgado de pequenos camarões fermentados.

Myeolchi

멸치 [/Miol-T'chi/]

Anchovinhas usadas para fazer o caldo de muitas sopas coreanas.

Dashima

다시마 [/Da-Ji-Ma/]

Em português parece que a denominação é "Kombu".

Muito usado também para o caldo de muitas sopas coreanas.

> Saiba mais sobre cada um destes ingredientes: http://thestephaniesplate.blogspot.com.br/search/label/ingrediente

Mercearia Lotte - Rua Prates, 354, Bom Retiro 

São Paulo - SP

Mercearia Uri Omma Kimtchi - Rua Silva Pinto, 450, Bom Retiro

São Paulo - SP

Horário de funcionamento: Segunda a sexta das 8h00 às 19h30.

Sábado das 8h00 às 16h00. 

(Fechado aos domingos).

Mercearia Bi-a - Rua José Getúlio, 525, Aclimação

São Paulo - SP

Horário de funcionamento: Segunda a sábado das 8h30 às 20h00. 

Domingo das 9h30 às 15h30.

Colher

1 colher de sopa = 15 ml

1 colher de chá = 5 ml

A colher básica para comer cumpre com o serviço. Ela normalmente representa a medida da colher de sopa. E utilizando somente 1/3 dela cumpre com o serviço da colher de chá.

Xícara

1 xícara = 240 ml

1/2 xícara = 120 ml

1/3 xícara = 80 ml

1/4 xícara = 60 ml

Há copos com todas essas medidas que provavelmente você já deve ter um na cozinha. Ou como na imagem, que são separados por ml. 

Macarrão

A medida para macarrão é a quantidade suficiente para levemente fechar a mão. Eu sei que a anatomia das mãos varia muito, mas essa diferença basicamente não prejudica a receita.

No mercado existe medidores mais exatos para quem preferir.

Porção

1 porção = 1 palmo de uma mão
Nas receitas uma porção do ingrediente equivale a pegá-lo com uma mão preenchendo o palmo inteiro.

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Para pó (como pimenta em pó, açúcar ou sal):

1 colher de sopa                     1 colher de chá

¼ colher de chá


Para líquidos (como molho de soja, caldo de peixe, saquê culinário ou água):

1 colher de sopa                     1 colher de chá


Para líquidos melados (como xarope de milho ou mel):

1 colher de sopa                     1 colher de chá


Para pastosos (como pasta de soja ou pasta de pimenta vermelha):

1 colher de sopa                     1 colher de chá


Para oleosos (como óleo de gergelim ou óleo comum):

1 colher de sopa                     1 colher de chá