갈비찜 Galbijjim

A costela de boi fica macia e é acompanhada de nabo, cenoura e jujuba.

A receita é um pouco trabalhosa para se fazer pois como esta carne é um tanto gordurosa é necessário fervê-la ao menos duas vezes para que, ao servir, não apresente gordura solidificada, mas como fica bem temperada e gostosa, vale a pena fazer :)

Este prato é bem tradicional na culinária coreana e normalmente está na mesa em eventos um pouco mais especiais já que a carne bovina é um pouco cara na Coreia.

Ingredientes

1 kg de costela de boi

2 rodelas grossas de nabo (4cm de largura cada)

1 cenoura grande

4 jujubas 대추 (opcional)

Molho:

1 pedaço de gengibre (tamanho de um alho grande)

3 dentes de alho

1/2 maçã ou pera

1 colher de sopa de sal

5 colheres de sopa de molho de soja jinganjang

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de xarope de milho mulyeot

1/2 xícara (de chá) ou 120 ml de água

1 fio de óleo de gergelim

2 pitadas de pimenta do reino

Normalmente retira-se o sangue da carne deixando de molho por 1 a 2 horas porque dizem não ser bom para o organismo. Esse procedimento fica a seu critério ^^

Leve a carne em fogo alto para cozinhar com 3.5L de água por 1h30min com a panela tampada (dê preferência à panela bem funda afim de não transbordar água com o fervimento).

Corte o nabo em formato "+" e a cenoura em pedaços grandes.

Normalmente para este prato raspa-se as bordas retas do nabo e da cenoura por questão estética.

Deixando os pedaços arredondados rs.

Após 1h30min cozinhando, escorra a carne. Iremos ferver a carne novamente trocando de água.

Leve a carne e as verduras em fogo alto para ferver em 2L de água "nova" com 1 colher de sal por mais uns 15 a 20 minutos. Adicione as jujubas nos últimos 5 minutos.

Enquanto isso prepare o molho. Descasque um pedaço de gengibre do tamanho de um alho grande.

Na centrífuga ou com o mixer, triture o gengibre, os alhos (3 dentes), a maçã ou pera (1/2) e a água (1/2 xícara).

Peneire para um tempero limpo para a carne (para evitar gominhos grudados na carne no resultado final). Adicione o molho de soja jinganjang (5), o mel (1), 2 pitadas de pimenta do reino. Reserve.

Após 15 a 20 minutos fervendo, confira se as verduras estão macias enfiando a ponta de uma faca no pedaço de verdura mais grosso. Se a faca atravessar a verdura com facilidade o ponto está bom. Desligue o fogo e escorra tudo novamente.

(Não utiliza-se o caldo pois este ainda contém gordura. Este prato é idealmente servido bem "limpo").

Com a carne e as verduras totalmente escorridas, leve ao fogo médio, adicione o molho e refogue.

Como toque final para dar um brilho à comida, misture 1 fio de óleo de gergelim e xarope de milho mulyeot (2). Prove e se achar necessário dê 1 pitada de sal.

Done! :)

어묵탕 Eomuktang

Uma sopinha quente com espeto de massa de peixe eomuk ^^

Essa massa de peixe é vendida em mercearias coreanas. Ela é retangular, chapada e fina.

O espeto de eomuk é uma típica comida de rua na Coréia ^^

(Imagem fonte: http://matnan.tistory.com/entry)

Ingredientes

2 camadas de massa de peixe eomuk (200g)
2 rodelas (4cm de espessura cada) de nabo
4 camarões médios
1 ovo (limpo)
8 peixinhos myeolchi grandes
1 a 2 filetes de cebolinha
800 ml de água
1 colher de sopa de caldo de peixe myeolchiaegjeot 멸치액젓
1.5 colheres de sopa de molho de soja gukganjang
6 varetas de bambu de espeto

Serve 2 pessoas

Corte as 2 rodelas grossas de nabo (4cm de espessura cada) em formato "+".

Leve a água (800 ml) a ferver com o nabo e os peixinhos myeolchi em panela funda com tampa para evitar que evapore muito a água (preferencialmente utilize uma panela mais funda do que da imagem). Deixe borbulhar por 20 minutos.


Na metade do tempo de fervura coloque o ovo limpo (1 unid). Mexe-o após 1 minuto de cozinho para centralizar a gema.

Enquanto isso em outra panela coloque água o suficiente para cobrir a massa e leve para ferver. Esse procedimento é necessário para retirar o excesso de óleo da massa. Quando levantar fervura cozinhe por somente 2 minutos e escorra.

Corte em seis fatias e espete nas varetas.

Corte a cebolinha e limpe os camarões.

Confira se o nabo está macio. A ponta da faca tem que entrar com facilidade. (Cozinhe por mais alguns minutos caso não esteja).
Remova os peixinhos myeolchi e descasque o ovo.

Tempere o caldo com o caldo de peixe myeolchi (1) e o molho de soja gukganjang (1.5). Coloque os camarões e a cebolinha e desligue o fogo quando o camarão ficar rosado e cozido. (Como o fruto do mar pode com o tempo salgar mais o caldo, adicione água neste caso)~

Sirva com os espetos and done! :)

해물탕 Remultang

Sopa com diversos frutos do mar no caldo apimentado ^^

Ingredientes

1 lula média
1 polvo médio
6 camarões médio-grandes
1 porção* de mexilhões
1 ramo de minari
1/2 abobrinha
1/2 nabo (mesmo tamanho da abobrinha)
1 pimenta verde

0.5 colher de sopa de pasta de pimenta gochujang
1 colher de sopa de alho picado
0.3 colher de sopa de gengibre em pó ou picado
3 colheres de sopa de molho de soja gukganjang
3 colheres de sopa de caldo de peixe myeolchi 멸치액젓
2 colheres de pimenta vermelha em pó
2 pitadas de pimenta do reino
Sal

*1 porção = 1 palmo de uma mão

Serve 2 a 3 pessoas

Lave e corte o polvo em pedaços grandes.

Remova o "esqueleto" da lula.

*Opcional: faça cortes leves em formato traçado para ficar bonitinho ^^

Corte em fatias largas.

Para limpar o camarão, espete com um palito de dente na primeira ou segunda parte do "pescoço" para remover o intestino (e o cocô~). Remova as patas.

Leve 1600ml de água para ferver.

Fatie o nabo e a abobrinha em cortes meia lua.

Leve (somente) o nabo para ferver por uns 10 minutos.

Enquanto isso fatie o minari. Remova as sementes da pimenta verde e fatie fino.

Prepare o tempero: pasta de pimenta gochujang (0.5), alho picado (1), gengibre em pó ou picado (0.3), molho de soja gukganjang (3), caldo de peixe myeolchi (3), pimenta vermelha em pó (2), a pimenta verde fatiadas, 2 pitadas de pimenta do reino e sal (por volta de 0.4 colher de sopa).

Adicione a abobrinha e os frutos do mar. Ferva por 5 a 10 minutos.

Remova eventual espuma.

Adicione o minari.

Confira se a o nabo e a abobrinha estão macios para comer.

Agora só servir :)