quarta-feira, 22 de outubro de 2014

Ingrediente: Xarope de Arroz e Xarope de Milho 쌀엿/물엿

Os xaropes de arroz e de milho [ssalyeot/mulyeot] são um líquido adocicado com textura melada. Tem como base o amido de arroz ou de milho.
A função é de adoçar e torna a comida com aspecto vernizado brilhoso.


Exemplo de um prato usando um dos xaropes dando o aspecto melado brilhoso.



Xarope de arroz ssalyeot (à esquerda), xarope de milho mulyeot (meio) e um produto no mercado brasileiro de glicose de milho (à direita).


Possível substituição nas receitas culinárias: Na minha opinião, o xarope de arroz ssalyeot é um pouco mais adocicado que o xarope de milho mulyeot, mas a substituição um pelo outro na mesma quantidade não altera o sabor da receita. A substituição por produto brasileiro seria pelo glicose de milho, tipo Karo. O mel é muito mais doce, portanto a substituição equivaleria por volta de 1 colher de xarope (de arroz ou milho) para 0.4 colher de mel.


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