quarta-feira, 8 de outubro de 2014

Ingrediente: Óleo de Gergelim 참기름

Tem vários tipos de óleo de gergelim: o amarelo claro, o dourado (muito usado na Índia) e o marrom, este tostado derivando a sua cor, muito utilizado pelos orientais.


Óleo de gergelim de marca coreana, chinesa (meio) e japonesa (lado direito)

As sementes de gergelim são pressionadas liberando o óleo

Benefícios à saúde: 
Ajuda a prevenir a diabete, é rico em magnésio reduzindo a pressão arterial e é benéfico para o cabelo, pele, coração e crescimento dos ossos. Ao contrário do óleo comum e do azeite, o óleo de gergelim não elimina toxinas quando em temperaturas altas.

Possível substituição nas receitas culinárias: para refogar dá para utilizar o óleo comum. Mas, se o óleo de gergelim for um dos ingredientes para compor, por exemplo, um molho, o seu aroma e textura servem como tempero. A substituição por óleo neste caso compromete o sabor da receita. 

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