육개장 Yukgaejang

Uma das minhas sopas prediletas :)

Yukgaejang tem o caldo a base de carne bovina. Com tempero apimentadinho, come-se com broto de feijão e 고사리 (samambaia). Este último chamado de "galho" pela menina que faz faxina lá em casa (kkk), pois a aparência dele é bem por aí mesmo rs.

Essa sopa é bem saborosa e eu particularmente adoro comer com 당면, um macarrão transparente a base de fécula de batata doce ^^

Ingredientes

400g de fraldinha

10 dentes de alho

3 cebolinhas

1 dashima 5x7cm

1 porção de 고사리 (samambaia) de molho de um dia para o outro ou fervido por 1 hora

250g de broto de feijão

2 ovos

Opcional: 당면 (macarrão dangmyeon) 

4 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó

6 colheres de sopa de gukganjang

2 colheres de sopa de alho picado

3 colheres de sopa de óleo de gergelim

0.5 colher de sopa de doenjang (pasta fermentada de soja)

0.5 colher de sopa de sal

5 litros de água

2 pitadas de pimenta do reino

Depois de deixar a carne de molho na água por 2 horas para a retirada do sangue, ferva em 5 litros de água a carne (400g), os alhos (10 unid), 1 cebolinha (parte branca) e o dashima (5x7 cm) por pelo menos 1 hora.

Desfie a carne, corte o 고사리 (samambaia) em tamanho bite size e o restante das cebolinhas em cortes largos diagonais.

Misture a carne, o 고사리 (samambaia) e as cebolinhas cortadas com pimenta vermelha em pó (2), gukganjang (3), alho picado (2), óleo de gergelim (1) e 2 pitadas de pimenta do reino. Reserve.

Em uma panela funda e em fogo baixo, misture pimenta vermelha em pó (2) e óleo de gergelim (2).

Peneire o caldo de carne que deve estar por volta de 3 litros removendo todo o resíduo e despeje na panela.



Adicione a carne, o 고사리 (samambaia), as cebolinhas e o broto de feijão (250g).



Tempere a sopa com 0.5 colher de sopa cheia de doenjang (된장), gukganjang (3), sal (1/2) e pimenta do reino. Deixe ferver por uns 5 minutos.



Adicione os 2 ovos e mexa delicadamente.

#Opcional: Ferva o 당면 (dangmyeon) por 3 minutos. Passe em água fria e peneire.

Eu normalmente deixo ele separado da sopa e o coloco só na hora de servir pois esse macarrão tende a estragar MUITO facilmente.

Done! :)