quarta-feira, 24 de setembro de 2014

Ingrediente: Doenjang 된장


된장 [/Doen-djam/]  é uma pasta de soja fermentada muito consumida pelos coreanos.
Os grãos de soja são lavados, fervidos, amassados e postos em blocos sob exposição do sol para fermentação.
Logo os blocos são envasados em grandes potes para fermentar por mais tempo.


Benefícios à saúde: Detém propriedades anticancerígenas além de ser rico em flavonóides, vitaminas e minerais.

Possível substituição nas receitas culinárias: missô (pasta de soja fermentada japonesa) quando a receita requerir pequena quantidade de doenjang, por exemplo 1/2 colher de sopa . No caso de um 된장찌개 (ensopado de pasta de soja fermentada) não é possível fazer esta substituição pois o sabor mudaria muito. 

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